Для жюльена только жюльенки нужны или можно что-то другое использовать?







+5 +/-
Профиль пользователя Circ Спросил: Circ   (рейтинг 421) Категория: еда и кулинария

Ответов: 5

2 +/-
Лучший ответ

Жюльенки правильно называются кокотницы. 🙂 Это металлические порционные ковшички небольшой вместимости.

Помимо кокотниц для жюльена можно использовать кроншель - мелкую металлическую порционную сковородочку с двумя ручками-ушками. Я готовлю жюльен в кроншелях.

Также можно использовать маленькие порционные глиняные горшочки. Один раз такие видела в продаже. Можно использовать небольшие формочки.

Есть еще один оригинальный вариант "посуды" для жюльена - тарталетки. :))) Правда, это съедобная посуда получится.

В любом из предложенных вариантов заготовку (готовые продукты) для жюльена выкладываете в порционную посуду, поливаете соусом, посыпаете тертым сыром и отправляете в духовку. Когда на жюльене образуется румяная корочка, ставите каждую порцию на отдельную пирожковую тарелку и подаете на стол. :)))

Ответил на вопрос: Fanatics   
2 +/-

Ловите рецепт (как делаю я):

  • Куриное филе отваривать в подсоленной воде 18-20 минут (очень важно не переварить иначе мясо будет сухое!)
  • Слегка обжариваю лук, потом добавляю к нему грибы. Немного солю и добавляю по вкусу специи. Жарю пока не выкипит вся жидкость.
  • Филе нарезаю длинными пластинами и соединяю с луком и грибами

Потом готовлю соус "Бешамель". Для этого:

  • На сухой разогретой сковороде обжариваю пару столовых ложек муки, добавляю кусочек сливочного масла, сметану и немного бульона (в котором варилась курица). Соль и специи по вкусу.
  • Размешиваю, чтобы не было комочков

В порционные горшочки кладу мясо с грибами. Заливаю соусом и посыпаю тертым сыром. Выпекаю в духовке около 20 минут.

Мясо получается невероятно сочным и вкусным как в горячем так и холодном виде)

Ответил на вопрос: Bani  
2 +/-

Жульен рассчитан как порционное блюдо. Но, если под рукой нет формы для жульена, то можно использовать какую-нибудь другую посуду, не слишком большую и глубокую. При приготовлении жульена, не важно из чего именно его готовят: грибы, мясо, морепродукты, сначала всё тушится на сковородке с луком и специями, потом выкладывается в форму, посыпается тёртым сыром и доводится до готовности в духовке. У меня знакомая использует форму для кексов, получается интересно.

Ответил на вопрос: Veronex 
1 +/-

Я готовлю жульен как в порционных горшочках, так и просто на сковороде. Для приготовления использую как мелкие белые грибы, так иногда и шампиньоны. Смешиваю грибы с луком и куриным мясом. Тушу до готовности на сливочном масле. Потом кидаю на поверхность жульена сыр, тертый на мелкой терке. все готово.

Ответил на вопрос: Sepium 
1 +/-

Обожаю жюльен! Одно из любимых блюд. Классический готовится порционно. Я использую для этого глиняные горшочки.

Ответил на вопрос: Betravel  

Похожие вопросы

Спросил
4 Отв.
Что такое жюльен?
Ответ: Жульен - это горячее блюдо из курицы и грибов, подающееся в кокотнице (небольшом горшочке). При этом форма нарезки у ингредиентов - соломка. Лук и грибы обжаривают, смешивают со сметаной или белым ... Читать далее...
Автор вопроса: Strackbein, в категории
Спросил Strackbein
1 Отв.
Жюльен диетический, малокалорийный. Как и из чего приготовить? Рецепты?
Ответ: Готовлю с удовольствием малокалорийный жульен. Даю рецепт-куринная грудка(филе) 1 шт, грибы шампиньоны 120гр, лук репчатый крупный 1 шт, молоко 60мл(можно ... Читать далее...
Автор вопроса: Kammerer, в категории |
Спросил Kammerer
4 Отв.
Как приготовить куриный жюльен с грибами?
Ответ: Рецепт изумительного куриного жюльена с грибами, под названием - Наслаждение. Итак, возьмём: ?куриного филе - грамм двести ?шампиньонов - триста грамм ?луковицы ... Читать далее...
Автор вопроса: Monumental, в категории | | |
Спросил Monumental
12 Отв.
Как правильно писать: жульен или жюльен?
Ответ: Лучше всего обратиться к орфографическому словарю. Ищем сие слово. Находим. В словаре написано так: жюльен, значит, верно писать букву ю. Сейчас это ... Читать далее...
Автор вопроса: Hopeful, в категории | | |
Спросил Hopeful
11 Отв.
Как приготовить жюльен?
Ответ: Я очень люблю жюльен с грибами и курицей, так как это очень вкусно и достаточно быстро, если все компоненты уже готовы. Вариантов приготовления масса. ... Читать далее...
Автор вопроса: Albertist, в категории |
Спросил Albertist
3 Отв.
В чем приготовить жюльен отдельными порциями, если нет кокотниц?
Ответ: В чем проблема? Кокотницы (металлические, керамические) продаются почти всегда в больших супермаркетах (покупала недавно в Сэвэне), в том числе работающих ... Читать далее...
Автор вопроса: Diem, в категории | | | |
Спросил Diem
3 Отв.
Грибной жюльен в тарталетках с сыром как можно приготовить? Рецепт?
Ответ: Жюльен, я и моя немногочисленная семья - любим очень! Готовлю его и в тарталетках. Все как обычно, просто это не обычная моя силиконовая емкость, и держу ... Читать далее...
Автор вопроса: Catafalque, в категории | |
Спросил Catafalque
3 Отв.
Грибной жюльен в тарталетках с сыром как можно приготовить? Рецепт?
Ответ: Жюльен, я и моя немногочисленная семья - любим очень! Готовлю его и в тарталетках. Все как обычно, просто это не обычная моя силиконовая емкость, и держу ... Читать далее...
Автор вопроса: Catafalque, в категории | |