Что такое жюльен?

Жульен - это горячее блюдо из курицы и грибов, подающееся в кокотнице (небольшом горшочке). При этом форма нарезки у ингредиентов - соломка. Лук и грибы обжаривают, смешивают со сметаной или белым соусом и засыпают сыром. Затем ставят в горячую духовку.

Данное наименование может носить как блюдо, так и специфический способ обработки овощей. В первом варианте это запеченное в сливках мясо, птица, или морепродукты, посыпанные сверху сыром. Методом обработки овощей жюльен называют нарезку этих самых овощей тонкой соломкой. Применяется он для приготовления салатов и супов. Пришло это название, как и все перечисленные кулинарные выдумки, к нам из Франции. Само слово "жюльен" считают женским именем. Возможно, именно так звали умелую повариху, которая изобрела рецепт закуски и научила народ правильно нарезать овощи.

Жюльен это - кусочки курицы, грибы, жареный лук, всё заливается сметаной и сверху тертый сыр. Готовится в духовке, каждому подаётся отдельно в специальных емкостях для жюльена. Такое же название носит суп с копчёностями и плавленным сыром.