Что вы знаете про патоку?

Мама работала на горпищекомбинате, где изготовляли конфеты "Коровку", пряники, ириски и другие конфеты. Патоку добавляли во все конфеты, как необходимый компонент. Некоторые черпали половниками и ели (ну наверное вкусно значит). Мама не пробовала. Сказала есть еще патока кормовая, которую добавляли скоту в пищу, чтоб вес набирали. Вот такая скудная информация

Патока - это густая тягучая жидкость темноватого цвета. Получают ее путем неполного гидролиза крахмала с минеральными кислотами или ферментами. В зависимости от степени осахаривания крахмала вырабатывают карамельную и глюкозную патоку. Карамельную применяют в кондитерском производстве, а глюкозную более сладкую для варенья.

Патоку или её заменитель инвертный сироп добавляют в кондитерские изделия вместо сахара. За счёт того, что патока состоит из простых углеводов и обладает консервирующей способностью, кондитерские изделия, в состав которых она входит, долго не черствеют, не портятся и имеют улучшенные вкусовые качества.

Читала несколько книжек, где патока считалась лакомством. Ее поливали на булочки или блины. Сама ни разу ее не пробовала.

Высокоосахаренная патока

Высокоосахаренная патока (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.

Благодаря своему сбалансированному составу сахаров этот вид патоки в условиях хранения при комнатной температуре не кристаллизуется. Для облегчения работы с патокой ее рекомендуется хранить при температуре 55оС. Патока является идеальным компонентом для производства джемов, начинок, соусов, кетчупов, мягких кондитерских изделий, применяется в производстве пива, безалкогольных напитков, мороженого, хлебобулочных изделий.

Низкоосахаренная патока

Низкоосахаренная патока (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.

Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

Мальтозная патока

Мальтозная патока (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,

• темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
• светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

Карамельная патока

Карамельная патока (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.

Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)