Что вкусненького можно сделать из филе тетерева? Рецепты?

Мясо тетерева нежное и нежирное. Оно очень питательное и одновременно диетическое, потому что содержит в себе незначительное количество жира и, вместе с тем, большое количество белка. Калорийность мяса тетерева - 253,9 ккал. Так выглядит потрошенная тушка тетерева.

Филе, в основном, берут с грудки. Мясо на грудке двухслойное: верхний слой - темное, нижний слой - бело-розовое. Филе тетерева можно жарить; запекать в духовке и на открытом огне, в фольге и в глине; тушить в вине и в

сметане, с овощами и с ягодами.

Хочу предложить несколько рецептов из филе тетерева:

**

Салат из тетерева с фруктами

**

Вам потребуются: филе тетерева 500 г, клубника 500 г, консервированные ростки сои 150 г, масло топленое и оливковое по 2 ст. ложки, белый перец 1 ч. ложка, имбирь консервированный 2 ч. ложки, имбирный сироп 1 ст. ложка, имбирного сиропа 1 ст. ложка, уксус (9%) 1 ст. ложка, соевый соус 1 ст. ложка, кайенский перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Филе освобождаем от кожи и нарезаем его тонкими полосками (шириной 1 см). Растапливаем масло, обжариваем в нем подготовленное филе 10 минут, постоянно перемешивая. Далее посыпаем солью и перцем, снимаем со сковороды и выкладываем на пергамент, чтобы убрать излишки жира, оставляем остывать.

Чистую клубнику разрезаем пополам. Ростки сои избавляем от жидкости и смешиваем их в салатнике с клубникой, мясом и имбирем.

Готовим заправку: смешиваем имбирный сироп с уксусом и соевым соусом, добавляем соль и кайенский перец, вливаем оливковое масло. Готовым соусом заправляем салат.

Салат оставляем пропитаться на 30 минут при комнатной температуре. Салат выкладываем на листья зеленого салата, украшаем зеленью.

**

Хрустящие филе тетерева

**

Вам потребуются: филе мяса тетерева 5 кусков по 250-300 г, кукурузные хлопья 100 г, миндальные листочки 100 г, яйцо 2 шт, белое вино 150 мл, масло растительное 3 ст. ложки, бульон куриный 200 мл, масло сливочное 50 г, пачка замороженной овощной смеси, груша 2 шт, палочки крабовые 100 г. Паприка, соль и перец по вкусу.

Каждый кусок филе режем на 4 части. Яйцо взбиваем с солью, паприкой и перцем. Хлопья толчем и смешиваем с миндалём. Филе сначала обваливаем в яйце, а после в кукурузно-миндальной смеси и обжариваем.

Бульон кипятим с вином, добавляем масло сливочное, овощи и крупно порезанную грушу. Тушим 10 минут, постоянно помешивая. Из соуса вынимаем грушу и овощи, а на их место добавляем нарезанные крабовые палочки и тушим еще 5 минут.

Овощи и готовое мясо раскладываем по тарелкам, соус подаем отдельно в соуснике. Это блюдо очень хорошо сочетается с отварным рисом.

**

Фрикасе тетерева в шампанском со сливками

**

Вам потребуются: филе тетерева 500 г, чищенные креветки 200 г, сок 0,5 лимона, сливки (свежие) и шампанское (сухое) по 250 мл, яичные желтки 2 шт, лук 2 шт, перец белый и кайенский, соль по вкусу, эстрагон 1-2 веточки.

Эстрагон мелко нарезаем. Филе тетерева натираем перцем, посыпать подготовленным эстрагоном, поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться на 30 минут в закрытой посуде.

Лук мелко рубим. Филе, после того как вынимаем его из маринада, нарезаем полосками шириной 1 см. Масло разогреваем в сковороде, мясо обжариваем, постоянно помешивая, в течение 5 минут до светло-коричневого цвета. Добавляем лук и жарить вместе еще 2 минуты. Затем добавляем креветки и продолжаем жарить еще 5 минут. Смешиваем сливки с желтками, заливаем мясо и креветки, все хорошо разогреваем, но не кипятим. Дальше доливаем шампанское и продолжаем готовить, не доводя до кипения. Фрикасе приправляем солью, кайенским перцем и маринадом (в котором мариновали мясо).

Готовое фрикасе подаем с овощной лапшой, печеным картофелем, со сладким горошком.

**

Филе тетерева с помидорами

**

Вам потребуются: филе тетерева 1 - 1,2 кг, картофель и помидоры по 600 г, лук репчатый 500 г, чеснок 1 головка, коньяк 100 мл, тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу, масло растительное 3 ст. ложки.

Картофель чистим, с помидор снимаем кожицу (опускаем их в кипяток на 2 минуты, затем в холодную воду). Картофель и помидоры нарезаем кружочками, лук — кольцами. Форму смазываем жиром и выкладываем в нее овощи слоями: картофель, лук, помидоры. Солим и перчим и добавляем тимьян и мелко рубленный чеснок.

Филе тетерева нарезаем стейками по 200 - 300 г, смазываем их растительным маслом, натираем солью, перцем и тимьяном. Выкладываем поверх овощей и поливаем коньяком. Ставим форму в холодную духовку, тушим 60 минут при температуре 200 градусов.

Перед подачей блюдо посыпаем зеленью: луком, петрушкой и укропом.

Кроме этого, мясо тетерева очень хорошо сочетается с брусникой и клюквой, а также соусами, приготовленными из них.