Что такое «ушное» (блюдо)?

"Ушное" блюдо готовили в прежние времена. Это блюдо из мяса, чаще из говядины.

Что-то вроде жаркого. К мясу добавляли коренья, а позднее стали класть картофель. В современной интерпретации можно положить сухофрукты, например, курагу, изюм, чернослив, или использовать другие изыски.

Вот рецепт для приготовления Ушного в скороварке.

Возьмем для этого баранины - 600 г, лука белого пару штук, столько же моркови, репы и брюквы по желанию, чеснока 3 зубчика.

Мясо промоем, порежем кусочками.

Морковь очистим, промоем, измельчаем кубиками.

Складываем в посуду и ставим следующие режимы:

Затем кладем измельченный чесночок, закрываем, продолжаем готовить еще 20 минут.

Получается сытно, ароматно, сочно, питательно!

А вот выдержка из старинного рецепта, памятка:

Еще рецепт Ушного блюда.

По Далю Ушное:

В русской кухне "Ушное" символизирует никак не уху, а блюдо из мяса.

Чтобы приготовить ушное нужно взять продукты:

баранины или телятины - 150 весовых частей, немного жира, лук морковь, репу, брюкву по 50 весовых частей, две - три ст. ложки муки без верха, несколько зубков чеснока.

Баранину порежем кусочками по 30 - 40 г , присыпаем черным молотым перцем, присолим, можно обжарить на сковородке.

Морковь почистим, измельчаем дольками, а также лук, репу брюкву.

Все вместе ингредиенты помещаются в горшочек, либо чугунок, затем тушим до готовности.

Если блюдо готовить в духовке, то не мене часа.

В процессе готовки из горшочка следует взять немного бульона, смешать с мукой и обжарить на сковородке, затем вернуть в горшочек.

В настоящее время брюкву заменили на картофель.

Питательно и наваристо.

Можно подать к столу на обед, или праздничный ужин. Понравится всем гостям.

Приятного аппетита!