Что такое темперирование? Как темперировать шоколад в домашних условиях?

Темперирование-это такая процедура, при которой шоколад становится более гладкий, блестящий, меньше тает в руках. Используется широко при изготовлении конфет.

Процесс это довольно трудоемкий, в домашних условиях можно сделать таким упрощенным способом:шоколад поломать, растопить на водяной бане, затем опустить в емкость с холодной водой, остудить до 25градусов.

Затем снова поставить на водяную баню и нагреть:горький шоколад до 31,молочный-до 29градусов.

Проверить можно взяв ложечку шоколада, если он застывает в течение 3-х минут и блестит, значит готов.