Что такое «пикули» и как заготовить?
Ответов: 2
Слово "Пикули" заимствовано из английского языка, что с некоторых пор стало очень модно, хотя в русском языке достаточно своих слов, чтобы обозвать смесь ряда овощей, замаринованных вместе ("pickle" - на английском означает "мариновать, солить").
При этом подбираются овощи небольшого размера. Например, чеснок, лук, мелкие помидоры и огурцы, фасолевые и гороховые стручки, цветная капуста, баклажаны, морковь, кабачки, брюссельская капуста.
Твёрдые овощи чуть отваривают, а мягкие, такие как огурцы, баклажаны, кабачки, просто обдают кипятком.
Все овощи сразу заливают холодной водой, затем, слив холодную воду, складывают их в стеклянную или эмалированную посудину, добавив к ним зелень петрушки и укропа, соль и сахар по вкусу. Всё это заливается четырёхпроцентным раствором уксуса.
Употребляют пикули аналогично нашим хрустящим солёным огурчикам, закусывая ими русскую водку, шотландский виски или бренди. Хорошо они идут и как приправа к рыбным и мясным блюдам.
Пикули - это маринованные овощи. Брать можно разные овощи, складывать в банку и заливать маринадом, овощи должны быть не большого размера. Для приготовления такого маринада я беру небольшие огурчики, помидорки, лук, кочанчики цветной капусты, болгарский перец, чеснок, куски крупно порезанной белокочанной капусты. Первый раз овощи заливаю просто кипятком, его выливаю и заливаю маринадом, который делаю по такому рецепту: полтора литра воды, четыре столовых ложки сахара, две ложки крупной засолочной соли, две чайных ложки 70 % уксусной кислоты, штук 10-15 горошин черного перца, пару бутончиков гвоздики, несколько лавровых листиков, заливаю маринад и закатываю банки.
Похожие вопросы
Добавить комментарий