Что такое Кутум? Как приготовить Кутум?

Кутум это очень редкая рыба.

Мясо рыбы считается деликатесом. Оно очень вкусное.

В Иране кутум, приготовленный с рисом, считается национальным блюдом.

Кроме Ирана эта рыба очень ценится в Дагестане и Азербайджане.

Советую приготовить кутум по-азербайджански.

Потребуется кутум весом в пятьсот грамм. Рыбу следует очистить от чешуи, снять очень аккуратно кожицу, выпотрошить. Затем чистое филе, очищенное от костей, пропустить через мясорубку.

Одну репчатую луковицу порезать и слегка обжарить.

Полстакана ядер грецких орехов слегка обжарить, кожицу снять, орехи измельчить.

Одну столовую ложку кураги порезать мелко, растолочь четыре зубочка чеснока.

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к дальнейшему приготовлению.

Рыбный фарш соединяем с орехами, чесноком и курагой, добавляем поджаренный лук.

Все смешиваем. Затем подготовленную рыбную смесь нужно посолить и поперчить по вкусу. Добавляем одно яйцо, пол столовой ложки наршараба (гранатовый сок), пол стакана молока. Тщательно перемешать. Итак, фарш полностью готов. Теперь нужно наполнить им снятую кожу с кутума.

Запечь в духовке.

Перед подачей на стол кутум нарезать поперек, украсить кинзой и зеленым луком.

Есть еще один вкусный рецептик.

Кутум в кунжуте

Филе одного кутума рыбы нарезать крупными кусками. Посолить по вкусу.

Одну столовую ложку орехового масла смешать с ? ч. л. белого перца, пол чайной ложки молотого карри, мускатного ореха на кончике ножа. Добавить приправы вновь по вашему вкусу. В полученную смесь влить две ст. ложки соевого соуса, пятьдесят мл подсолнечного масла. Куски рыбного филе поместить в эту смесь на 40-50 минут.

Замаринованные куски обвалять со всех сторон в приготовленных кунжутных семечках и обжарить в небольшом количестве масла.

К такой рыбе очень хорошо подойдет гарнир из риса, и соусы будут нелишними.