Что такое гиоза, как её готовить? Есть ли похожие рецепты японской кухни?

Гиоза, они же гёдза, они же ёодза - японские пельмени, которые придя в Японию из Китая обрели невероятную популярность.

Тесто: стакана муки тонкого помола + 3/4 стакана воды (вариант - кипятка, вливать тонкой струйкой) + 1/2 чайной ложки соли + 1 чайная ложка растительного масла - вымесить крутое эластичное тесто, накрыть влажным полотенцем минут на 10.

начинка 1: капуста (белая, китайская, пекинская) + соль + тертый имбирь

начинка 2: фарш (мясной, соевый, смешанный) + соевый соус (несколько капель) + мелко резанный зеленый лук (шнитт-лук)

начинка 3: фарш (300гр) + тертый имбирь (1 ст. л.) + давленный чеснок (3-5 зуб.) + зеленый лук мелкорезанный + кунжутное масло + сахар (1/4 ч.л.) + соевый соус + перец молотый + пекинская капуста (700гр)

начинка 4: пекинская капуста (300гр.) + фарша (200 гр.) + соль (пол ч. л.) + светлый соевый соус сею (2 ч.л.) + тертиый имбирь (1 ч.л.) + чеснок (4 зубчика тертого) + зеленый лук рубленный (1 ст. л.) + сахар (щепотка) + черный перец молотый (1/2ч.л.)

вообще, начинок для гиоз бесконечно много

Итак:

тесто раскатать тонко, нарезать стаканом кружки и снова раскатать, на одну половинку положить начинку, у второй смочить слегка краешек, накрыть, верхнюю часть собрать складочками на нижней прижимая. В глубокой сковороде /казане разогреть масло, положить гиозы ровной стороной в сковородку и жарить на сильном огне до румяной корочки. Дальше:

вариант 1: добавить кипятка, чтоб покрывал на 3/4, закрыть крышкой и тушить минут 5

вариант 2: поставить гиозы на попа (оборкой вверх), слегка поджарить, залить кипятком на толщину пальца и закрыть крышкой - минуты на 3

вариант 3: - обжарить с двух сторон

вариант 4: готовить на пару

В качестве приправ: - горячая горчица, соевый соус, соус из рисового уксуса, соевый соус с сахаром и рубленным зеленым луком