Что самое важное для приготовления ризотто?

Ризотто - блюдо из риса, распространенное в Италии. Ризотто в конце приготовления заправляем мясом, морепродуктами, грибами, овощами и т.д. Важный момент создания блюда, это использование определенных сортов риса, богатых крахмалом. Отобранный рис перед варкой обязательно нужно обжарить на растительном, сливочном масле или животном жире. При варке на одну часть риса берут 3-4 части горячего бульона или воды. В настоящем итальянском ризотто нужно добиться однородной "кремовой" консистенции.