Что относится к специям, что относится к приправам, что к пряностям?

Очень многие употребляют слова специи, пряности и приправы (особенно, в обиходе) в качестве синонимов.

На самом же деле разница между этими понятиями достаточно существенная.

Специи могут быть любого происхождения (и нерастительного тоже). Эти вещества способны существенно изменить вкус пищи, например, сделав её кислой, сладкой или солёной.

К специям относятся соль, сахар, различные виды уксусов, сода, лимонная кислота и др.

Пряности бывают только растительного происхождения. Они не могут изменить вкус пищи, но могут придать ей дополнительный вкус или аромат.

Пряностями могут быть любые части растений: и корневища, и листья, и цветы, и семена, и побеги.

При помощи пряности конечное блюдо может стать более острым, жгучим или терпким.

Пряности делятся на классические (перец, лавровый лист, гвоздика, петрушка, укроп, корица, горчица... и многие другие) и местные, которые используются в каком-то конкретном регионе.

Приправы представляют собой различное сочетание пищевых ингредиентов. Назначение приправ - улучшать или изменять вкус готового блюда. В состав приправ могут входить и специи, и различные пряности.

Приправой может служить и сметана, и майонез, и масло (сливочное, растительное, оливковое, кукурузное и другие), и соус, и кетчуп, и аджика и т.д.

Полную Таблицу специй, пряностей и приправ (в алфавитном порядке с их кратким описанием) можно найти вот на этом сайте.