Что можно добавить в соус «Бешамель» для придания ему интересного вкуса?
Ответов: 2
Бешамель является основным базовым белымм соусом (есть еще красный основной, парлизьон, мучной - ру и т.д.).Он экономичен в продуктах и не требует особой сноровки. На его основе готовится многообразие других соусов и подлив.
1.Соус "Аврора" в равных частях смешать соус бешамель и томатный соус. Универсальный.
2.Соус "Морнье" взбиваем пару желтков с мелко натертым мягким сыром типа грюер, вводим сливки, заправляем горячий бешамель доводя его до однородной субстанции, подходит к морепродутам.
3.Соус грибной - вводим в еще готовящийся соус разтертые в порошок белые сушеные грибы, прогреваем, добавляем обжаренные кусочки портобело, шампиньонов или иных грибов, специи по вкусу.
- Так же к базовому соусу добавляют белое вино, лук и луковые хлопья, чеснок, чили, каперсы, карри, мелко рубленные свежие и маринованные овощи (например маринованный перец, оливки)
- Эксперементировать можно и со специями, пряными травами - разные виды перцев, смесей, гвогдика, лавр, бадьян, различная зелень - тимьян, чаьер, эстрагон и т.п.
Бешамель сам по себе уже оригинальный базовый соус: молоко, мука, масло, специи. Подходит ко многим блюдам.
Если хочется всё же разнообразить его вкус, то предлагаю такие добавки-нюансы:
- 1/2 молока+1/2 бульона (по вкусу, говяжий придаст крепости, рыбный-если соус к рыбе готовим, куриный- нежный вкус даёт),
- мелконарезанный лук, доведённый до прозрачности,
- немного готовой горчицы,
- ложечку соевого соуса, если хочется азиатской нотки,
- и, конечно, же смело добавлять специи: лавровый лист, гвоздика, свеженатёртый мускат, перец-пимент.
Добавить комментарий