Что делать, чтобы рыбные котлеты не разваливались?

Чтобы котлетки не разваливались, в фарш нужно добавить яйцо и немного муки. Выкладывать котлеты необходимо в хорошо разогретую сковороду с большим количеством масла. Жарить без крышки и до появления крепкой корочки, иначе котлеты будут влажными и развалятся даже при большом количестве яиц в фарше.

Чтоб котлеты не разваливались, необходимо добавлять в рыбный фарш яйца. Соотношение яиц и фарша должно быть на 6-7 котлет 1 яйцо. Можно немного еще и манной крупы добавить. Вообще манная крупа очень хорошо склеивает даже овощные котлеты.

Немного, возможно, не в тему, хотя тоже о составе фарша для котлет. Для того, чтобы котлеты были нежными в фарш добавляют по совету кулинаров кусочек измельченного сала, нежирный майонез или маленький кусочек сливочного масла. Я добавляю майонез. Про манную крупу уже сказали, я тоже добавляю немного, можно половину пропущенной через терку сырой картофелины на 6-7 котлет средней величины (как, впрочем, и для мясных котлет, тогда манки не надо)). Помогает, кстати, для склеивания (если так можно выразиться). СПАСИБО. Приятного аппетита!!!

Наверное фарш не тот. У нас дома частенько делают котлеты и рыбу крутим сами на обычной ручной мясорубке с луком сразу. Потом пара яиц туда и ручками надо перемешивать. Обвалял в муке и на раскалённое масло, чтобы сразу корка схватилась. Ничего не разваливается. С манкой, крахмалом или мукой замешанной в фарш- котлеты не те(но на вкус как говорят, товарищей нет).

Я когда делаю котлеты обязательно добавляю в фарш яйцо, оно хорошо скрепляет и не дает разваливаться. А еще знаю, что некоторые люди добавляют щепотку крахмала, он тоже делает фарш более клейким и не дает развалиться котлеткам.

Для того, чтобы котлеты держали форму и при жарке не превращались в обжаренный фарш, можно добавить:

яйцо,

муку,

манку,

тертый картофель.

Картошку я почти никогда не добавляю, потому что лень ее тереть. А вот яйца кладу, штуки 2 на полкило фарша. Манки можно добавлять немного, если много, то котлеты будут твердыми. Муки тоже немного, лучше использовать ее для панировки.

Для того чтобы фарш не разваливался, нужно обязательно добавить яйцо. Но моя фишка состоит в том, что как только фарш для котлет готов, я в течение 10 минут его отбиваю: просто беру его и стучу о стол. Поэтому у меня котлеты никогда не разваливаются, даже рыбные.

Лучше возьмите просто треску и сами сделайте фарш. Не известно что в готовом намешано. И добавляйте меньше хлеба (если добавляете). Для лучшего скрепления фарша - добавляйте яйцо. Где-то 1 на кг фарша. Должно хватить.