Чем равиоли отличаются от тортеллини?

Хотя и равиоли и тортеллини из разряда итальянской сложной пасты с начинкой, но это разные блюда. Равиоли готовят из простого теста и чаще всего они прямоугольной формы с фигурно обрезанными краями. Начинка может быть овощная, мясная, рыбная. Их отваривают, а иногда обжаривают.

Тортеллини же похожи на маленькие пельмени, чуть другого вида. Тоже готовятся из простого теста, начинка - овощи, мясо или сыр. Их отваривают и подают в бульоне или в соусе.

Есть в Эмилии-Романье (итальянский регион) рецепт тортеллини по-моденски и это особо вкусные тортеллини-в составе начинки пармская ветчина, свинина, телятина, пармезан, колбаса мортаделла и специи. Варят их в бульоне из каплуна и в нем и подают.