Чем отличается коптильня холодного копчения от коптильни горячего копчения?

В коптильне холодного копчения продукт коптится холодным дымом, и генератор дыма должен быть удален от коптильного шкафа, теплым дымом можно испортить продукт (сварить), а коптильне горячего копчения используется горячий дым и греется сам продукт. Холодное копчение делается из предварительно подготовленного продукта (засоленного, вымоченного) и готовится более суток, а горячего копчения можно готовить из сырого продукта и несколько часов