Как в домашних условиях коптить рыбу? Какая рыбу лучше для этого подходит?
Ответов: 2
Конечно же для этого нужна коптильня. Я пару раз коптила в ней рыбу и сало дома на газовой плите, но у меня коптильня с водным замком, а на трубку выходящую из крышки я надевала шланг и высовывала его в окно. Но все равно дома потом долго пахнет копченостями, так что теперь я копчу только на даче. Очень вкусный копченый терпуг, если любите рыбку пожирнее, то закоптите скумбрию, окунь лично мне кажется суховатым. Рыбу перед копчением я мою, чищу, удаляю жабры и внутренности. Потом солю, чуть сильнее нежели для жарки. Ну и копчу. Использую покупные ольховые опилки, их предварительно смачиваю водой чтобы они сразу не начали гореть. Главное рыбу не передержать, а то у нею появляется горьковатый холодящий привкус.
В квартире вам этим заниматься я бы не советовал :--) Нужен или частный дом со двором, или дача. Плюс потребуется, конечно, сама коптилка - герметично закрывающийся металлический ящик с полками для рыбы. Для копчения лучше подходят: судак, берш, окунь (крупный), жерех, лещ. Рыбы других пород оказываются либо чересчур жесткими (щука), либо в силу костистости их тяжело есть (красноперка), либо приобретают неприятный привкус (толстолобик, линь). Самым лучшим вариантом считается судак.
Не забудьте также материал для создания коптильного дыма - лучшими считаются ольховые ветки, но вполне подойдут ивовые, вишневые, яблоневые, грушевые, абрикосовые.
Похожие вопросы
Добавить комментарий