Чем отличается белый сахар от коричневого?

Коричневый сахар можно применять, где угодно, как и белый. Он полезнее, т.к. содержит еще и мелассу- кормовую патоку, в ней есть кальций, витамины и минералы. Только мелассы даже в коричневом сахаре мало, потому что его тоже очищают от неё. А жмых- волокна от сахарного тростника и патоку сжигают.

Не такой уж этот коричневый сахар полезный. Сок от сахарного тростника очищают негашеной известью и убивают ферменты подогревом. Воду в соке испаряют в нескольких испарителях, а оставшуюся после испарителей воду, испаряют уже в вакуумном испарителе. Дальше насыщенный сок уже кристаллизуют в сахар, патоку и жмых сжигают. Это и есть коричневый сахар. Он проходит стадию негашеной извести! А дальше этот коричневый сахар еще и отбеливают с помощью диоксида серы (очень токсичный газ) или угольной кислоты. Так делают рафинированный белый сахар.

Сахар из сахарной свеклы еще дольше очищают, там еще больше степеней очистки.

Коричневый (тростниковый) сахар не рафинируют и поэтому в нем большее содержание клетчатки. Также в нем больше чем в белом содержится минеральных веществ: калия, кальция, железа, магния, фосфора. Но для организма нет никакой разницы белый или коричневый сахар вы употребляете, оба плохо действуют на поджелудочную железу, заставляя ее вырабатывать много инсулина. Вывод: употребление ЛЮБОГО сахара в количествах больших чем рекомендуют врачи, ведет к нарушению обмена веществ и диабету.

Сахар белый производится из сахарной свеклы, его очищают известью только после этого он становится такой белый и теряет свой неприятный запах свеклы. А коричневый сахар производят из тростника, и не очищают, я думаю, что он более полезный потому, что он не прошел не одну степень очистки.