Большой урожай кабачков: что делать с ними, чтобы не пропали?

У меня каждый год много кабачков, я им не даю вырастать до огромных размеров, а срываю молодые кабачки, натираю их на терке, отжимаю сок через марлю и пью этот сок. Мякоть выкидываю, но ее можно животным переваривать, птицам отдавать, если они есть.

На вкус сок кабачка приятный, в нем много калия, он очень полезен для сердечной мышцы, особенно в жару. Повышается общий тонус сосудов и жара намного легче переносится. Полезно всем, кто страдает перепадами давления и слабой сосудистой системой.

Главное, что он действует на организм мягко, не так как свекольный сок к примеру. Если сок свеклы стакан выпить, то печень начнет бунтовать, а после сока кабачка никаких неприятностей ожидать не стоит.

Я обожаю кабачки. Как их консервировать не знаю. Но у нас они быстро уходят в готовку. Вот элементарное блюдо. Кабачок с фаршем. Режу или вдоль или поперек. Добавляю фарш и сверху сыр и в духовку, если есть вегетарианцы в доме, то можно добавить готовую гречку или рис. Или делаю драники из кабачков, все тоже самое как и с картофелем, и картофель тоже можно смешать с тертым кабачком. Или просто кабачек в кляре. Еще делаю шашлычок с кабачком и фаршем

Кабачки хорошо хранятся и я не спешу сразу все переработать.

Выбираю не биты хорошо созревшие кабачки кладу в самое прохладное место в квартире (около балкона). Использую по мере надобности.

Очень нравится всем домашним когда добавляю кабачок в котлеты. Примерно на 1 кг мяса — 1 кг кабачка (не очищенного). Очищаю кабачок, избавляюсь от семян, провариваю через мясорубку, солю и откидываю на дуршлаг, даю стечь лишней влаге. А дальше как обычно вы делаете котлеты.

Зимой из этих кабачков делаю начинку для пиццы, добавляю в супы.

Делаю салаты. Правда вкуснее они из молодых кабачков, но из зрелых зимой съедались на ура.

Набор ингредиентов меняю от предпочтений и наличия в доме.

Очистить кабачок от кожуры и семян. Обычно на хранение кабачки крупные, поэтому кабачок оставшейся от котлет, пускаю на салат (приблизительно 1 кг не чищенного)

Нарезать овощерезкой на тонкие язычки ( если есть овощерезкой режущая соломкой, то лучше ей). Солю кабачки и на 30 минут под гнет. Сливаю сок. Заправляю кабачки салатной заправкой.

Готовлю заправку

1-2 зубчика чеснока (домашние просят класть больше) мелко режу

Добавляю горчицу ? чайной ложки

1-2 столовые ложки уксуса (9%) (можно заменить на сок лимона, яблочный уксус. Я заправляю самодельным яблочным уксусом)

2 ст. ложки подсолнечного масла (оливковое)

1ч. ложка соевого соуса(можно не добавлять)

Режу зелень петрушки или кладу сушенную

Заправляем кабачки и перемешиваем. Дать настоятся 1-2 часа.

Вообще каждый раз добавляю все от наличия продуктов и желания. Можно сделать острее, слаще, кислее. Добавить свои любимые приправы, орешки, сыр. Мужская полови требует приправ как для приготовления острой моркови по корейски. Женская добавить чуть-чуть сахарку.

Если у кабачков плотная шкурка, то их можно положить дома в прохладное место, они полежат пару месяцев, можно их потом приготовить. Часть кабачков почистить, потереть и отжать сок, сложить в пакеты полиэтиленовые и заморозить. Зимой можно печь с такими кабачками оладьи, добавить в овощной суп пюре. Компот и варенье из кабачков я не готовлю, извращение это. А любимое блюдо из кабачков, которое с удовольствием едят мужчины - это кабачки в сметанном соусе. На растительном масле жарите порезанную луковицу, потом добавляете кабачок, порезанный кубиком, жарите его, чтобы испарилась вся жидкость, добавляете грамм двести хорошей жирной сметаны, небольшой пучок укропа, несколько зубчиков порезанного чеснока, солите, даете прокипеть. Это блюдо вкусное и в теплом , и в холодном виде.

Ох, мне бы много кабачков. У меня они не росли, правда в этом году, слава Богу, урожай обещает быть очень хорошим. Обожаю кабачковую икру, поэтому делала бы ее и делала. Но раз вам ее не предлагать, то посоветую лечо из кабачков, тоже замечательная вещь.

А вообще кабачки в погреб и пусть лежат, будете постепенно кушать. А на худой конец можно отдать или продать на корм скотине.

Делаю кабачок в тесте, но так как домашние от такого блюда не в восторге (типа трава безвкусная), добавляю кабачки во всякие овощные и овоще-мясные подливки. Там их вкус практически не ощущается. В принципе, думаю, можно из нашинковать и заморозить, а зимой использовать для всяких овощных супов.

Можно просто замариновать как огурцы. Ну а вообще у меня кролики хорошо едят кабачки. А можно приготовить на зиму салат. 2 кг. помидор через мясорубку, 2 кг. кабачков дольками, 2-3 шт. сладкого перца нарезать соломкой, влить 0.5 ст растительного масла, 2 ст. ложки верхом соли, 1.5 ст. сахара, 6 горошин перца, 2 шт. моркови и 2 шт лука. Варить 90 мин в конце добавить 1 ч. л 9% уксуса, небольшой зубчик чеснока. Закатать.

У меня всегда большой урожай кабачков. Из них я делаю заготовки с морковью. Мне подсказали рецепт варенья из кабачков. На один килограмм кабачков один килограмм сахара. Добавить для вкуса один лимон или апельсин. Варить как обычное варенье. Попробуйте, очень вкусно. Весь урожай осенью не успеваю переработать, это и не к чему, ложу в прохладное место в доме на зиму. И всю зиму можно кушать кабачки. Рецептов очень много.

Мы обычно замараживаем. Нарезанные кубиками подойдут для запеканок, гарниров, рагу, тушеной капусты.

Нарезанные колесиками (молодые кабачки без семян) для приготовления закусок, например с томатом, сыром и чесноком.

Колесами с вырезанной серединкой- можно нафаршировать мясом, так же как болгарский перец, такие запекают в духовке.

Или использовать в составе овощной смеси- для гарниров.