«Бефстроганов» ? Истории создания блюда, названия, классический рецепт?
Ответов: 3
Граф Александр Григорьевич Строганов был генерал-губернатором Новороссии. Жил в Одессе.
Будучи человеком более чем состоятельным, Строганов, как это было принято в то время среди людей его круга, держал в Одессе "открытый стол". То есть любой прилично одетый житель города мог зайти в отведённое для этого помещение в особняке графа пообедать. Вот для этого открытого стола повар графа и придумал этакое французско-русское блюдо - мелкие обжаренные кусочки мяса под соусом. От истинно французской кухни оно отличалось тем, что соус подавался не отдельно, как полагается в cuisine francaise, - вместо этого жареное мясо тушилось прямо в соусе и тушилось.
Классический рецепт беф-строганоф (как он приведён в "Науке и жизни", №1 за 2010 год):
В истории блюда - рецепт бефстроганов был придуман специально для заказа графа Строгонова. Этот граф был очень богатым человеком и очень часто устраивал приемы и обеды для таких же , как он.
Для классического варианта приготовления бефстроганов требуется:
Говядина мясо – 600 граммов
луковицы - 2 штуки
Перец и соль кладутся по вашему вкусу
Сметана жирная – 250 граммов
Растительное масло для обжарки мяса и лука
Мука
Зелень любая свежая
Для приготовления нужно обжарить лук на масле. Затем нарезать мясо вдоль волокон на тонкие и длинные кусочки и обвалять их в муке, потом стряхнуть лишнюю муку и положить мясо для обжарки в сковороду с луком. Мясо постоянно переворачивать и мешать, за 10 минут до готовности влить сметану и довести до готовности. Украсить зеленью.
Бефстроганов, или говядина по-строгановски, - блюдо русской кухни, созданное в 19 веке. Бефстроганов представляет из себя обжаренные с луком и фламбированные коьяком тонкие ломтики говяжьей вырезки, впоследствии протушеные со сметаной. На гарнир обычно подают отварной рис, при подаче посыпают рубленной петрушкой.
Похожие вопросы
Добавить комментарий