Баклажаны на зиму, какой рецепт вы любите в вашей семье?
Ответов: 3
Самый любимый рецепт в семье - салат из запеченных баклажанов. Раньше все это дело закатывали в банках, теперь поступаем проще - спасибо морозилке. В духовке запекаю баклажаны, болгарский перец и горький перец. Готовые овощи чищу и целыми укладываю в пакеты для заморозки. Два баклажана дополняю двумя болгарскими перцами и 1-2 стручка горького перца (если не любите горький перец, вполне можно обойтись без него). Зимой по мере необходимости достаю пакет, размораживаю, овощи нарезаю кубиками примерно 1х1 см, добавляю мелко порезанный свежий репчатый лук, можно пару помидор свежих или консервированных в собственном соку, порезанную зелень кинзы (можно заменить петрушкой). Заправляю солью, растительным маслом и уксусом или лимонным соком.
Если имеется желание сделать заготовку в банках, тогда можно положить и помидоры (не запекать, но почистить). Оптимальная тара - литровая банка. Овощи уложить в банку, добавить 1 ч.л. соли, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч.л. уксуса и стерилизовать 1 час.
Приятного вам лета в холодный зимний вечер!
Больше всего из баклажанных заготовок любим баклажанную икру и фаршированные соленые баклажаны.
Икра у нас всегда делается из печеных в духовке баклажанов, сладкого перца, лука, помидоров и чеснока. Никаких других ингредиентов не добавляем. Расфасованная в стерилизованные банки и затем уже прошедшая домашнюю "стерилизацию" закатанная икра отлично хранится.
Фаршированные же соленые баклажаны готовим из отваренных баклажанов с начинкой из моркови, зелени укропа и сельдерея, чеснока. Если удается купить - в смесь добавляем корень пастернака. Морковь и корень предварительно отвариваем. Нафаршированные баклажаны перевязываем стеблями сельдерея (можно просто белой ниткой), заливаем рассолом и когда баклажаны просолятся укладываем в банки, заливаем тем же прокипяченным рассолом с добавлением воды, стерилизуем и закатываем.
Можно после просаливания вынуть баклажаны из рассола, плотно уложить в эмалированную емкость и хранить в холодильнике. Хорошо сохраняются примерно 2 месяца.
Похожие вопросы
Добавить комментарий