А из каких злаков делают самый чёрный чёрный хлеб?
Ответов: 3
Цвет хлеба зависит в первую очередь от добавок.. таких. как солод и патока.. Солод светлый используют в производстве пива светлого.. а темный получают . заквашивая светлый.. В моем любимом "Бородинском"-именно темный солод ржаной(бывает и ячменный в других сортах хлеба).. А из злаков рожь составляет всего 20%.. остальное-мука пшеничная 2 сорта. ну и патока(химия из крахмалов)-тоже темная.. дрожжи и специи.. Из одной ржаной муки хлеб тяжелый . пекут конечно и натуральный.. но делать закваску-хлопотно.. На хлебокомбинатах добавляют много разрыхлителей(см. состав перед покупкой)... Пеку дома в хлебопечке черный-пречерный.. вместо солода добавляю "сусло квасное-солодовое"(продается в 0.5 л банках) и сахар жженый.. Вкуснее магазинного.
Для изготовления "самого черного черного" хлеба подойдет любая мука, необходимо только увеличить раза в 2-3 время выпечки.
Для темного хлеба такого как "Бородинский" используется ржаная мука.
Похожие вопросы
Добавить комментарий