Закваска для хлеба и выпечки на кефире. Как приготовить?

Для хлеба не знаю, а вот для выпечки пользуюсь постоянно тестом на кефире, делаю и пирожки и блины и пироги. На блины и пироги беру произвольно: в кефир сыплю соду(не гашу, гасит кефир), щепотку соли, сахар, яйца, имбирь, можно ванилин, какао(для пирога-получиться коврижка), всё хорошо взбиваю и добавляю муки столько что бы получилось тесто нужной мне консистенции, всё хорошо перемешиваю и вуаля - в духовку или на сковородку, вкуснятина готова! А для пирожков тесто делается ещё проще: на пол литра кефира берём 1 чайную ложку соды(не гасить, кефир гасит), щепотку соли, щепотку сахара и муки чтобы тесто получилось тугое, но не крутое, а то пирожки получатся как чёрствые, всё хорошо перемешать и можно сразу приступать к лепке пирожков и жарить в небольшом количестве растительного масла, начинку можно к такому тесту любую и сладкую и мясную и рыбную и грибную, какую вы придумаете, пирожки просто супер, получаются пышные и вкусные, легко и быстро делаются и так же расходятся, просто на ура!