Заготовки: баклажаны, фаршированные овощами и рисом на зиму как сделать?

Приготовим на зиму баклажаны, фаршированные овощами и рисом.

Чтобы сделать заготовку, понадобится следующее:

баклажаны - 3,6 кг,

помидоры - 2,5 кг,

морковь - 900 г,

растительное масло - 500 г,

репчатого лука и риса одинаково по 260 г каждого,

сахара - 110 г,

соли - 90 г,

кореньев белых (петрушки, сельдерея, пастернака) - 80 граммов,

укропа и петрушки одинаково каждого примерно по 30 граммов,

по щепотке душистого и молотого перцев.

Нужно подготовить баночки по 0,5 примерно 10 штук.

Возьмем не слишком крупные баклажаны, промываем, срезаем плодоножку, делаем на плодах продольный надрез и обжариваем на сковороде с растительным маслом, тщательно подогретой до золотистости. После этого баклажаны пусть остынут до температуры 30 - 40° С.

Все овощи промываем, мелко порежем, чтобы нашинковать баклажаны, кроме томатов и белых кореньев.

Овощи обжариваем на раскаленной сковороде с растительным маслом.

Отвариваем рис до почти полной готовности, промываем в прохладной воде, смешаем вместе с обжаренными овощами и тушим все вместе на растительном масле (60 г).

Помидоры измельчаем, делаем из них томатный соус.

В баклажаны через надрезы сбоку складываем готовый фарш.

Подготовим чистые, подвергшиеся температурной обработке банки. Далее будем их наполнять.

Первым делом определяем подогретый до 80 - 85 С томатный соус.

Далее складываем фаршированные овощами и рисом баклажаны. Вновь добавляем томатный соус.

Помещаем сверху банок крыши, ставим в кастрюлю на водяную баню и на огонек, стерилизуем в течение 60 минут баночки по пол литра, в течение 120 минут баночки по 1 л без чрезмерно интенсивного кипения воды.

Далее закатываем прочно крышки на банках переворачиваем, утепляем, пусть остывают.

Фаршированные овощами с рисом баклажаны на зиму готовы. Зимою будет прекрасная закуска к различным блюдам.

Приятного аппетита!