Зачем замачивают говядину в воде перед варкой?

Я так думаю, что говядину перед варкой замачивают для того, чтобы она стала более мягкой. Так же ее замачиваю в разных маринадах, для более уточненного вкуса. Оно будет нежнее. Соки свои мясо говядины при замачивании его в воде не теряет. Я пробовал кушать готовое мясо и без замачивания, и после замачивания. На мой вкус после замачивания мясо получилось намного вкуснее, мягче и нежнее.

Готовлю много и охотно, но о таком способе подготовки говядины к варке пока не слышала/не видела/не читала. По-моему, он неудачен с точки зрения технологии и вкусовых качеств: ни цвета, ни аромата в процессе последующей варки такое мясо бульону не принесёт .

"Звёздные" повара обычно перед варкой обжаривают говядину со всех сторон (быстро и на сильном огне) до румяной корочки.

Можно немного вымочить, минут 10-15 мясо перед тем как бульон варить, он получается светлее чище и без какулей, но лично мне нравится такой вариант, промыть мясо под проточной водой, бросить мяско в кипящую воду, поварить 5-7 минут, слить первый бульон, далее варю, как обычно так и мясо ничего не теряет, становится чистым и мягким.