Зачем в варенье добавлять лимонную кислоту?

Лимонная кислота нужна, чтобы варенье не засахаривалось. А также, чтобы фрукты не теряли свой "привлекательный вид".

А говоря языком химика, кислота, в данном случае—лимонная, является обычным консервантом.

Уксус та же кислота.

Лимонная кислота относится к консервантам, то есть в заготовки добавляют ее для того, чтобы они хранились подольше и банки не взрывались. Так, например, когда закрывают на зиму помидоры и/или огурцы, то уксус можно заменить лимонной кислотой. Она выполняет туже функцию, что и столовый уксус.

Еще лимонку можно добавить, чтобы добиться определенного вкуса, не все нравится сладкий вкус, а лимонная кислота придает кислинку сладким фруктам. А если варенье с неярко выраженным вкусом, то она придает некий вкус.

Лично я бы посоветовала в варенье добавлять не лимонную кислота, а свежий натуральный лимонный сок. Хотя я сама уже варенье не варю, просто перетираю ягоды с небольшим количеством сахара и замораживаю, нам так больше нравится.

Тоже как-то задалась этим вопросом. Мне стало интересно, зачем же производители добавляют лимонную кислоту в варенье. Например, видела в малиновом, вишневом, брусничном. И не без того кислые ягоды в этом варенье, так еще и лимонную кислоту добавляют. Как объяснил мне технолог на кафедре товароведения, лимонную кислоту добавляют в качестве регулятора кислотности. Так как, если добавить только ягоды и сахар, то получается довольно сладкая консервация. Варенье прекрасно хранится и без лимонной кислоты, так что в первую очередь лимонная кислота выступает в данном случае, как регулятор кислотности и как антикристаллизатор одновременно.

У лимонной кислоты при добавлении её в варенье, очень важна функция - консервант.

Благодаря добавлению лимонной кислоты в варенье, варенье дольше храниться и не теряет своего первоначального внешнего вида (не засахаривается и не становится слишком густым) и банки не "взрываются".

Ко всему, лимонная кислота - придаёт кислый привкус варенью, что многим нравится и служит причиной того, что её добавляют в варенье.

если очень сладкое варенье из сладких фруктов, например, из крыжовника с лимонной кислотой появляется приятная кислинка. Из ирги тоже если добавишь улучшится вкус, моя знакомая добавляет и говорит, что оно потом не засахаривается, мое тоже вроде нормальное, но мне не хочется лимонную кислоту везде класть.

Хочу заметить что не только лимонную кислоту добавляют в варенье перед консервацией, некоторые гурманы-профессионалы-любители бросают туда даже кусочки лимонной шкурки или самого лимона, есть даже варенье такое, а бросают лимон-лимонную кислоту для того что бы варенье не густилось-сахарилось

Я добавляю в варенье лимонную кислоту для придания ему необходимого мне вкуса. Я люблю не чисто сладкое притарное варенье, а немного с кислинкой. При чем лимонка еще придаст вашей консервации более яркий вкус и надежную сохранность, продукт не засахарится.

я знаю 2 варианта ответа-1.если ягоды или фрукты очень сладкие, лимонная кислота дает кислинку для вкуса. 2. если мало сахара в варенье, не 1кг сахара на 1 кг ягод или фруктов - то для консервации. может есть еще варианты

Лимонная кислота, а различных домашних заготовках (варенья, компоты, соленья) играет роль консерванта, а также для сохранения внешнего вида. Впервые, лимонную кислоту, получил из сока недозрелых лимонов аптекарь из Швеции - Карл Шлееле.