Зачем при засолке помидор и прочего добавляют уксус?

Известно, что в кислой среде различные микроорганизмы не размножаются и быстро гибнут. Поэтому уксус даже в небольших количествах является замечательным консервантом, который не только борется с бактериями, но и придает помидорчикам и огурчикам их особенный пикантный вкус. Конечно, уксус довольно тяжелая добавка, особенно для тех, кто страдает различными заболеваниями желудка, но для всех остальных это оптимальный вариант. Причем совсем не обязательно лить уксус ложками, как делают при мариновании производители консервов, в домашних соленьях достаточно трех чайных ложек на трехлитровую банку. Как альтернативу уксусу используют также лимонную кислоту, но вкус тогда получается иной.

Добавление уксусной эссенции или столового уксуса в рассол при консервировании препятствует активному размножению микробов и порче продукта. Способ этот удобный и особенно часто применяется в промышленной переработке овощей, некоторыми и в домашних условиях. Но нельзя сказать, что применение уксуса так уж полезно для здоровья человека. Приповышенной кислотности пищеварительного тракта он определенно вреден, так же при заболеваниях почек, печени, диабете, гипертонии и ожирении.

По крайней мере лучше стоит использовать яблочный уксус (натуральный, а не ароматизированный), лимонную кислоту, сок брусники, клюквы или смородины, белой и красной.

Хозяйки добавляют уксус, как консервант. Благодаря уксусу рассол получается прозрачным. Да и без уксуса банки с консервация не смогли бы долго стоять.

Хоть и говорят, что консервация на уксусе очень вредна для желудка, но я всё равно её обожаю. А уксусный рассол из-под помидорчиков или огурчиков люблю пить просто так, иногда разбавляя водой. По крайней мере уксус полезнее, чем аспирин, которым бывает заменяют уксус. А с лимонной кислотой я консервацию ни разу не пробовала.

Без уксуса ваша консервация вряд ли долго простоит. Летам мы консервировали салат по новому рецепту, так вот, там было небольшое количество уксуса, явно недостаточное для такого количества основных продуктов. И буквально через несколько недель после закатки, крышки начали вздуваться и срываться. Так, что без уксуса в консервации не обойтись.

Уксус используется в консервации очень и очень давно. Он является отличным консервантом. Благодаря уксусу в консервациях создается кислая среда, которая убивает микроорганизмы. Правда есть не большой минус. Даже не большое количество уксуса, при длительном хранении превращает консервацию не в съедобную.

Уксус, как любая другая кислота является отличным консервантом. Некоторые вместо уксуса добавляют аскорбиновую кислоту. Но с последней ведутся споры по поводу того, вредно или нет, добавлять аскорбинку. Но с ней огурчики получаются хрустящими и необыкновенно вкусными.

Уксус - это отличный консервант. Добавляют его в консервации, чтобы подольше простояло, чтобы не испортилось, не пропало. Не всегда соблюдается 100% стерильность при консервации, более того, температура хранения не всегда оптимальна, для этого и используют уксус. Кстати, можно еще использовать лимонную кислоту, я и так делаю.

Уксус не заменим при засолке помидор, огурцов и других овощей, иначе вся работа пойдет насмарку, крышки с банок будут как канонада взлетать через несколько дней, когда рассол начнет бродить. Уксус губителен для бактерий, которые могут вызвать бомбаж банок.

Уксус является хорошим консервантом. Он, как и другие кислоты, не дает размножаться всяким микроорганизмам. Благодаря этому рассол остается прозрачным, а сама консервация сохраняет свой вкус и не "взрывается"!