Зачем нужен водяной затвор при приготовлении вина?

Водяной затвор нужен:

а) чтобы избежать попадания атмосферного кислорода внутрь сосуда и не допустить процессов гниения;

б) чтобы в помещении не воняло брагой;

в) плотно закрывать нельзя, так как брожение сопровождается выделением углекислого газа и повышением давления (у моего друга ягодка заткнула трубку затвора и от этого взорвалась 10-литровая бутыль).

Сделать его просто. В пробке делаете отверстие, в которое вставьте трубочку, свободный конец которой опустите в бутылку с водой (чтобы пузырьки уходили в воду).

Заменить водяной затвор можно надетой на горлышко банки резиновой перчаткой или презервативом.