Зачем грибы предварительно отваривать?

У Милы Мама правильно делает и хотел бы добавить к отварки грибов:

их варят для того, чтобы выварить токсины и горечь!(Гриб, как губка, впитывает в себя всевозможные химические вещества из окружающей среды)

Грибы надо варить-промытыми и очищенными.

Грибы отваривают по двум причинам. Прежде всего, отваривание может заменить более длительное замачивание, которое также служит выведению из грибов токсинов и устранению горечи, которой страдают многие виды грибов, особенно млечники. Вторая причина - отваривание облегчает дальнейшую обработку и хранение грибов. После отваривания грибы можно жарить, тушить, использовать как начинку, солить и мариновать, заморозить для хранения всю зиму. Например, многие съедобные грибы, рыжики, лисички, подберезовики, белые, совершенно не горчат и отваривают их недолго, от 15 минут до получаса, чтобы использовать по дальнейшему назначению. Грузди и волнушки напротив могут горчить и их отваривают от получаса до часа-полтора, чтобы эту горечь устранить.

Грибы отваривают для того, чтобы обезопасить себя лишний раз, чтобы удалить вредные вещества, если они имеются. В нашей семье всегда с осторожностью относятся к грибам. Моя мама всегда отваривает до двух часов даже опята.

Я, если покупаю грибы на рынке, то только опята или сморчки, которые я знаю. Конечно, я отвариваю их минут 30 с луковицей. Это тоже помогает устранить все токсины. Затем спокойно тушу в сметане.

Насколько я знаю, не отваривая можно сразу делать поджарку из шампиньонов и вешенок, чтобы потом заправлять бульон, чтобы приготовить грибной суп.

Мне кажется, что отваривать грибы или нет зависит от вида грибов. Например, королевский белый гриб перед жаркой зачем отваривать, не отваривают подберезовики, подосиновики, моховики. Перед засолкой не варят и не вымачивают рыжики. Отвариванию перед жаркой подлежат те грибы, которые имеют горьковатый или специфический вкус. Обязательно нужно отварить лисички перед жаркой, иначе блюдо может иметь горьковатый вкус, горечь может дать сыроежка, хотя по названию не скажешь.

Но почему же всегда. Шампиньогы и вешенки не отваривают. Вешенки после длительной тепловой обработки становятся грубыми, невкусными. Лесные грибы отваривают, чтобы удалить горечь, некоторые предварительно вымачивают несколько дней. Грибы - продукт интересный, ими можно испортить блюдо, легко отравиться. Поэтому употреблять их надо осторожно, лишний раз подстраховаться.

Я не отвариваю. Нарезаю кладу в сковороду без масла и на тихом огне тушу, образуется очень много жидкости. Когда вся житкость выпарится и грибы начнут щелкать добавляю масло, солю и обжариваю до готовности.

В грибах и так много воды. не понимаю зачем варить.

Так делаю на всю зиму. Только без лука.

Грибы обязательно нужно предварительно отваривать, потому что:

во - первых, чтобы из них вышли все вредные вещества и токсины. Тем самым , мы лишний раз себя обезопасим.

во - вторых, при варке грибочки станут намного мягче и будут хрустящими.

в - третьих, если предварительно отварить грибочки, то они сохранят свою форму, и не разламаются при дальнейшей готовки.

в - четвёртых, чтобы грибы не были горькими.

в - пятых, при варке, грибы уменьшаются р размере - это очень удобно, например, если вы собрались делать заготовочки на зиму.