Все умею, не получается настоящее тесто на САМСУ с бараниной?

Существует 5 видов теста для самсы:

1. слоеное тесто - самый популярный вид самсы готовят именно из слоенного теста;
2. постное;
3. сдобное бездрожжевое;
4. сдобное дрожжевое;
5. простое дрожжевое.

Слоенное тесто:

Вам потребуется: мука 1 кг, яйцо 2 шт, вода 1 стакан, масло сливочное 100 г, крахмал 3 ст. ложки, сол по вкусу.

В теплой воде смешиваем яйца, размягченное сливочное масло и соль, все хорошо перемешиваем. Затем небольшими порциями подсыпаем муку при этом постоянно помешивая тесто. Из теста формируем плотный колобок оставляем его минут на 10, обязательно накрыв тесто полотенцем. Затем опять хорошенько месим тесто (до эластичности) и делим его на 3 равные части. И опять накрываем салфеткой, оставляем 30 минут.

Самсу необходимо правильно раскатать:

Стол "Смазываем" крахмалом и раскатываем первый кусок теста толщиной не более 3 мм. Промазываем получившийся пласт тонким слоем сливочного масла. Оставляем тесто подсохнуть. В это время раскатываем вторую часть теста и укладываем его на первый и опять покрываем тонким слоем масла. Таким же образом поступаем и с третьим слоем. После этого тесто сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки из которых и будем раскатывать самсу.

Постное тесто:

Тесто готовится только на основе муки, воды и соли.

Вам потребуется: мука 1 кг, вода прохладная 2 стакана, соль по вкусу.

В воду добавляем сол и засыпаем просеянную муку небольшими порциями и замешиваем эластичное тесто. Убираем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. Затем формируем самсу и жарим на раскаленном масле. Эта самса будет немного суховатой и подавать к столу ее надо сразу, полежав она станет сухой.

Сдобное бездрожжевое тесто:

Вам потребуется: мука 1 кг, молоко 2 стакана, яйцо 2 шт, масло топленное или маргарин 50 г, соль по вкусу.

В теплое молоко добавляем яйца, соль и растопленное (остывшее) топленное масло/маргарин, всю массу хорошенько взбиваем. Затем добавляем небольшими порциями, предварительно просеянную муку. Готовое тесто также оставляем постоять на 1 час.

Дрожжевое сдобное тесто:

Вам потребуется: молоко 2 стакана, мука 1 кг, яйцо 5 шт, сахар 3 ст. ложки, дрожжи 25 - 30 г, соль по вкусу.

Предварительно дрожжи разводит небольшим количеством теплого молока и добавляем к ним сахар. Опару оставляем в теплом месте на 20 - 30 минут.

В молоко добавляем яйца и соль, вводим опару и добавляем половину просеянной муки. Все хорошо перемешиваем и оставляем подходить. После того как тесто подойдет, добавляем оставшуюся часть муки и замешиваем тесто. Готовое тесто оставляем на 1 - 2 часа, чтобы оно хорошо подошло. После формируем самсу, только не забываем перед жаркой дать ей снова подойти. По виду своему самса будет напоминать обычный сдобный пирожок.

Простое дрожжевое тесто:

Вам потребуется: мука 1 кг, вода 2 стакана, соль по вкусу, дрожжи 25 г, сахар 2 ст. ложки.

Простое дрожжевое тесто готовится аналогично сдобному дрожжевому тесту. Только опара готовится на воде, а не на молоке. И в тесто не надо добавлять яиц и молоко.

Для правильной самсы следует помнить и об ее начинке, точнее о пропорциях.

на 0,5 кг баранины необходимо 350 г бараньего жира и 300 г лука.