В ресторанах готовят суши руками или машинами?

Если судить по тому сколько мы ждём эти суши в Милано, то за это время они сперва эти машины изготавливают, а только потом суши. Хотя говорят, что вручную. Но, дома у меня на 20 порций уходит самое большее полчаса приготовления, а вот в ресторане пару раз приходили четыре порции почти два часа ждали.