В каком рассоле и как вы маринуете шашлык?

Я мариную в сухом вине. Лучше белом, так как красное дает мясу характерный странноватый цвет, хотя если белого нет, могу и в красном, лишь бы вино было сухое. Добавляю приправы, стараюсь не забывать розмарин - он у меня в горшке на подоконнике растет, и я где-то читала, что он полезен - что-то там нейтрализует, причем речь шла именно о готовке на открытом огне.

Я лично делаю шашлык традиционным способом: замачиваю мясо в маринаде на ночь, а с утра уже можно заняться непосредственно приготовлением. Маринад: очень много лука нарезаю кольцами, перекладываю им мясо, добавляю всевозможные специи, приправы (все имеющиеся под рукой, но перец и базилик обязательно), добавляю уксус, все под гнет и в холодильник.

Мариную мясо в соевом соусе, если очень солено, то разбавляю кипяченой водой. Соевый соус вообще- то я не люблю, а вот мясо понравилось. Добавляю всякие травки, лук. Все это готовлю с вечера, а утром все готово.

Куски мяса солю, перчу, добавляю зерна граната, нарезанный полукольцами репчатый лук.

Посыпаю чабрецом и перемешиваю.

Мясо выдерживаю в холодильнике день.