В фрикадельки (в фарш) надо класть яйцо?

Никогда во фрикадельки не добавляйте яйцо, они становятся уплотнёнными, как в магазине и не вкусные, к тому же грубые, а бульон становиться мутным.

Во фрикадельки надо добавить манку, на 500 граммов фарша 1 столовая ложки манки и фарш надо выбивать, т. е. взять готовый фарш из миски и бросить опять в миску и так сделать несколько раз, фарш сразу же приобретёт гладкую структуру и никогда не развалится в супе.

Когда фарш будет готов, уберите его на минут 15-20 в холодильник, потом делайте фрикадельки размером с 5 рублёвую монету, такие фрикадельки получаются сочными и нежными.

А для формования можно использовать чайную ложку и руки постоянно смачивайте водой, чтоб фарш не прилипал к рукам.

Мясо прокручивается с луком, солите, перчите и добавляете крупы : рис или манку (на 500г мяса-1 ст. л.), рис предварительно отварить, но сильно не мыть и не замачивать, трете 1 сырую очищенную картофелину ( маленькую ) мелко и так же добавляете. Вымешиваете хорошо . Если совсем сухо - добавляете немного молока. Через минут 20 , когда манка в фарше набухнет, мокрыми руками лепите фрикадельки круглые величиной с грецкий орех. Кладете в кипящий бульон минут за 15-20 до окончания варки супа. Они будут плотненькие, но нежные и не развалятся. Если фрикадельки куриные, то можно не добавлять крупу, т. к. в курином мясе много соединительной ткани и белка больше- сразу сворачивается (белок) и принимает нужную форму.

Я почти всегда кладу во фрикадельки яйцо. Но бывает, что и не кладу. С яйцом мне больше нравится. Тогда фрикадельки получаются более упругие, а без яйца чуть более рыхловатые. На прозрачности бульона у меня не отражается, с яйцом фрикадельки или без.

Иногда и с рисом делаю. Называю их тогда ежики. Яйцо в такие не кладу.

Я готовлю так: на 200 грамм фарша говядины беру неполную столовую ложку манки, добавляю, вымешиваю, жду минут 20. В это время обжариваю на сливочном масле чуть чуть лука (половинку), все перемешиваю, солю, перчу, формируют шарики размером с грецкие орешки, кидаю без обжарки в бульон. Все получается:)

Я всегда кладу яичко, без него не делала ни разу фрикадельки. Мне кажется, что фарш и не такой вкусный без яйца и фрикадельки держаться не будут. То есть развалятся, когда бульон кипеть будет. Хотя некоторые умудряются вместо яйца картофель использовать. Я не испытывала.

Мясной фарш отлично скрепляется без яйца. Фрикадельки в суп готовятся без яйца. Фарш, репчатый лук, соль, специи, пряности. Формируете шарики и в кипящий бульон кидаете. Они останутся в целой круглой форме. Не разломаются.

Лучше покладите. Яйцо ничем не помешает, а форма фрикаделек при варке не изменится. останутся такие же шарики.