В чем секрет прозрачности бульона? Как добиться прозрачности бульона?

Чтобы получился поозрачный бульон, самое главное не переварить его, хорошо снять пенку, а чтобы он получился красивого янтарного цвета, добавить при варке лук и морковь. Но если бульон все-таки получился мутноват, то нужно разбить в горячий бульон сырое яйцо, а после того, как оно свернется, процедить чеоез сито.