Традиционный французский БУАЙБЕС -это блюдо из:рыбы, креветок, говядины?
Ответов: 2
Буйабес (фр. Bouillabaisse) - оригинальный рыбный наваристый суп, некогда популярный в южных регионах Франции, одно из самых изысканных и довольно дорогих блюд в европейских ресторанах.
Никаких морепродуктов и какого-либо мяса, кроме рыбы, в этом супе нет.
В его состав входят несколько сортов морской рыбы (как правило, не менее 6), среди них такие: окуни разных сортов, морской петух, угорь, зубатка, султанка (мелкая рыбка, хороша для бульона), берутся и другие рыбы. Суть в том, что из мелкой рыбы и из плавников и голов крупной варится крепкий бульон, а крупная кладётся почти в самом конце.
Суп буйабес "богатый" не только количеством разной рыбы, но и другими ингредиентами, их количество доходит до 20-ти (это без учёта рыбы), среди них обязательные: вермут (он, кстати, всегда хорош в рыбных блюдах), свежий чёрный перец, морская соль (в идеале Флёр де саль), лук (лучше - шалотт), чеснок, фенхель, сельдерей, свежие томаты, прованские травы и некоторые другие составляющие.
буйабес -рыбный суп марсельских рыбаков. когда рыбаки , пристав к причалу, распродавали всю свежую рыбу , из того , что осталось они готовили буйабес. рецептов буйабеса много , но все они построены на одной и той же базе. сначала варят маленькую рыбешку и выбрасывают ее. потом закладывают среднюю рыбу, грубо порезаную и со шкурой и костями. потом ее вытаскивают, очищают мясо от шкуры и костей и кладут обратно в суп. потом уже кладут большие куски филе больших рыб и еще немного варят, добавляя корешков и специй, иногда помидоров, иногда картошки и моркови.
Похожие вопросы
Добавить комментарий