Свежесть копченого мяса — холодного, горячего копчения, как определить?

Свежесть Копченого мяса холодного копчения можно определить на ощупь если мясо скользкое слегка или сильно то оно не свежее.(копченое мясо по сути уже не свежее) Мясо должно быть суховатым под сушеным. Есть копченое мясо которое хранится год или два и не портится оно вяленое копчено вяленое. Чем больше в мясе воды тем быстрее оно испортится. Хорошо свежесть мяса можно определить на запах. Я свежесть мяса определяю на запах. Если пахнет запах с кислинкой запах наподобие как кефир мясо горячего копчения значит оно отживает последние деньки. Уже начало киснуть. И запах тухлого значит мясо плохого сомнительного качества. И еще если запах аммиака(резкий запах) значит мясо уже испортилось.