Сухие смеси пряностей для натирания мяса, овощей перед жаркой, состав?

Состав специй для мяса у меня всегда разнообразный, многое зависит от настроения и ситуации, под которую будет готовится мясо.

Я считаю, что чем лучше качество мяса, тем меньше специй нужно использовать, чем хуже мясо, тем больше нужно постараться, что бы скрасить неважный кусок мяса и его вкусовые качества.

Когда я покупаю свежий кусок свинины, от шейной части, то могу использовать из специй только соль и перец чили, еще могу добавить паприку. Затем к готовому мясу приготовить жареный или сырой лук и этого достаточно.

Неважное мясо - к нему специй нужно больше, такие как - перец (черный, красный, паприку), кориандр, базилик, кондари, для цвета - куркума, для вкуса и запаха чеснок, лучше свежий.

Для долгого маринования мяса (на ночь), еще можно использовать майонез, аджику, помидоры(пропущенные на мясорубке), кефир или сметану.

Для отбивных мне нравится замариновать мясо в яйцах - посолить, поперчить, взбить яйца и залить мясо, перемешать и оставить на ночь. На 1-2 кг. мяса 5-12 яиц, за ночь они полностью впитываются в мясо, отбивные получаются сочные и вкусные.

Отличные готовые сухие смеси у Магги, все правильно и хорошо подобранно, смело можно покупать и готовить.

И еще правило, не нужно специями злоупотреблять, специи могут улучшать вкус любого блюда, но если их сильно много, то и испортить это блюдо легко. Во всем нужна мера.

Раз речь идёт о сухих смесях (а это, как видно из нескольких ответов, не очень пока в России популярно), то поделюсь двумя (из нескольких) довольно простыми составами пряностей действительно без жидкостей.

Мы используем их наряду с другими для приготовления стейков из говядины.

Состав №1: морская соль (2ст/л) +зёрна горчицы молотые (2 ст/л) +зёрна кориандра молотые (1ст/л) +паприка жгучая сухая (1ч/л)+паприка сладкая сухая (2 ст/л) +перец чёрный (1 ст/л)+ чеснок сухой (1ч/л)+орегано сухой (1ст/л).

Состав №2: морская соль (3 ст/л)+паприка сладкая сухая (3 ст/л)+молотый чили (1ч/л)+молотый какао (можно какао-порошок) (1 ч/л)+коричневый сахар (3 ст/л)+сухой чеснок в порошке (1ч/л)+сухой тимьян (1ст/л)+сухой лук в гранулах или порошке (2 ст/л)+тмин молотый (1ч/л).

Всё смешивается и хранится в плотной посуде с крышкой. Процесс маринования мяса таков: мясо хорошо промывается, обсушивается, натирается смесью, помещается в плотно закрытый пакет (в идеале - герметично, вакуумным прибором) на несколько часов, но не менее 6-7, в холодильник.

Все зависит от того, что именно вы готовите из мяса. Если это шашлык соответственно мясо нужно мариновать, здесь выбор специй очень большой, начиная от готовых наборов в магазинах, заканчивая приправами которые продаются на развес по отдельности, все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Мясо хорошо сочетается с черным молотым перцем, чесноком, луком, лавровым листом. Мне нравится универсальная приправа для мяса, смесь трав и пряностей, покупаю на рынке на развес. главное не переборщить, а то вместо вкуса мяса, будет вкус приправ.

Два варианта ,которые мне нравятся.

*Семена кунжута 15-20 гр

*Мелко нарезанный чеснок(или сухой)

*Соевый соус 100мл

*Сахар 100гр

*Прокрученный в мельнице черный перец по вкусу.

2вариант-паприка6гр, соль, сахар по вкусу, порошок горчицы 10гр, черный толченый пперец по вкусу, тимьян 1/8ч.л

Приправа от Магги, сочная курочка. Там обалденные специи:и петрушка, тимьян, карри, куркума, перчики. Курица получается сочная, румяная, ароматная. Хорошо обтирать приправой для куры и чесночком, можно сухим, укропчиком, базиликом, горчицей.

Для меня мясо не мясо, если после его закрытия не натёрли перцем карри.

Всё остальное не имеет значения ,да мясо чеснок не любит.