Суджук бараний с чебрицом и острым перцем-как заготовить?

Суджук - это вид пикантной колбасы. Получают эту колбасу методом сушки. Суджук можно готовить, практически, с любого мяса: свинины, говядины, баранины, дичи.

**

Суджук бараний с чабрецом и острым перцем

**

Вам потребуются: баранина 10 кг, соль 250 г, селитра 5 г, сахар 10 г, чабрец 50 г, острый красный перец 30 г.

Баранье мясо, в отличие от других видов мяса, подойдет с любой части туши. Только следует соблюдать следущее условие: соотношение мяса и жира 6:4 соответственно.

Мясо нарезаем на небольшие куски, посыпаем их солью, селитрой и сахаром. Мясо помещаем на наклонный стол (для отцеживания крови) и выдерживаем 4 суток в прохладном месте. Затем мясо смешиваем с чабрецом и острым перцем и пропускаем через мясорубку. Фарш перемешиваем и набиваем его в узкие говяжьи кишки. Разрезаем их попарно, завязываем концы и сушим 30-40 дней.

Хранится суджук не более 4 месяцев в прохладном месте.

Суджук употребляют как мясную закуску, кроме этого суджук часто входит в состав блюд.