Сколько времени солятся грузди и волнушки? Когда будут готовы?

Волнушки и грузди солят холодным и горячим способами. Холодным способом также хорошо солить рыжики и сыроежки, предварительно вымочив грибы, а вот рыжики вымачивать не обязательно, их просто очищают и срезают корешки.

Соление холодным способом делают из расчета 50 грамм соли на 1 килограмм волнушек, груздей, сыроежек, а на 1 кг рыжиков берут 40 грамм соли.

При холодном способе засолки грибы укладывают в стеклянные, глиняные банки или в бочонки. Грибы уложить рядами, перекладывая листьям черной смородины, укропа и солью. Затем грибы накрыть тканью и положить деревянный кружок и с легким грузом. Когда грибы осядут, можно добавлять новую порцию грибов. Если вдруг заметили плесень, то ткань сменить, а кружок промыть.

Через 5 - 6 дней должен появиться рассол, при маленьком количестве рассола, груз можно увеличить. Грибы полностью засолятся через 30 - 45 дней. Если солили горячим способом, то грибы засолятся через 40 - 45 дней.

Грузди желательно вымачивать дня три и обязательно менять воду.