Сколько весит один куриный желток?

Один сырой куриный желток имеет массу около 20 граммов.

Один варёный куриный желток весит столько же - 20 граммов.

Рассчитывая на эту массу, никогда не нужно делать скидки или увеличения на размер самого яйца. Потому что мы имеем дело не с математикой и не с биологией, а с самой обычной кулинарией. Поэтому, все ингредиенты, который указываются в кулинарных рецептах, имеют предположительно среднюю массу. Всё, что может оказаться в "плюсе" или в "минусе" - это кулинарные допуски. При этом, даже максимально возможные отклонения практически не смогут повлиять на вкусовые качества приготовляемого блюда.

Для куриного яйца понятие "обычное" несколько неопределенное, ведь все мы ходим в магазин и видим, что яйца продают разделенными на сорта в зависимости от размера. Самым крупным яйцом считается яйцо высшего сорта или помеченное в маркировке буквой "В", таких яиц найти в магазине не легко. Оно весит более 75 грамм, а вес желтка равен 26 граммам. Более мелкое яйцо и вероятно самое популярное у хозяек, яйцо отборное, маркировка "О". Его вес от 65 до 75 грамм, и соответственно вес желтка 23-26 грамм. Далее идет яйцо первого сорта, маркировка "1". Его вес 55-65 грамм и вес желтка 19-23 грамм. Яйцо второго сорта весит уже 45-55 грамм, а его желток - 16-19 грамм. Наконец самые мелкие яйца - третьего сорта, весят 35-45 грамм и желток - 13-16 грамм. Вес вареного желтка тот же самый, что и сырого.

Все яйца согласно ГОСТу делятся на несколько категорий, которые отличаются весом.

ТРЕТЬЯ категория яиц - весит 35-45 грамм,

ВТОРАЯ категория яиц - весит 45-55 грамм,

ПЕРВАЯ категория яиц весит 55-65 грамм,

ОТБОРНОЕ яйцо - вести 65-75 грамм,

ВЫСШАЯ категория яиц имеет вес более 75 грамм.

Рассмотрим вес составляющих одного среднего отборного яйца (75 граммов):

вес скорлупы - 7 граммов (10 процентов),

вес белка - 41 грамм (55 процентов),

вес желтка - 26 граммов (35 процентов).

Для яиц меньшего веса пропорции белка и желтка сохраняются.

Категория яиц проставляется на скорлупе.

В вареном яйце пропорции также сохраняются.

Все яйца делятся на категории: С0, С1, С2 и так далее.

С0 - это самые крупные экземпляры, их расфассовывают отдельно и продают гораздо дороже.

Соответственно, чем больше яйцо в размерах, тем больше желток. При этом бывают двойные желтки (но это совершенно другая история).

Средний размер, а вернее вес, сырого желтка - 25 грамм, у самого крупного яйца.

А дальше пошло по убывающей. Что касается вареного состояния, то вес тот же.

Желток хоть и выглядит меньше, но он более плотный чем его сородич-белок, потому их масса примерно одинакова. Белок всего на 3 грамма тяжелее. Желток весит 23 грамма в среднем.

Хотя на иностранных ресурсах я нашел другие данные по поводу этого. Желток весит 30 % от общей массы яйца и его средний вес равен 18 граммам. В общем, будете знать вес всего яйца, умножьте его на 1/3 и узнаете вес желтка.

Сам по себе куриный желток весит около двадцати грамм, это для яйца средних размеров. Причем если яйцо большое, то и желток весит немного больше указанных граммов. Если меньше, то на несколько граммов меньше.