Сколько варить белые грибы после закипания? Нужно ли сливать воду?

Отваривать грибы и сливать отвар необходимо в случаях, когда грибы относятся к условно-съедобным -- то есть содержат токсичные вещества, удаляемые и разрушаемые при варке или устраняемые варкой горечь или иной неприятный вкус или запах. Также предварительно отваривают слизистые грибы, например, маслята. А также в тех случаях, когда вам необходимы вареные грибы (например, для засолки). В этом случае белые грибы отваривают 15-20 минут.

Во всех остальных случаях -- перед жаркой, сушкой, использованием для супа, где они и так будут вариться и т.п. -- белые грибы отваривать необходимости нет. Тем более, не нужно, как некоторые рекомендуют, варить их по часу, отваривать несколько раз, сливая по нескольку раз отвар и т.п. Эти перестраховки не нужны, так как белые грибы не обладают токсичными свойствами в приготовленном виде (сырыми их есть не стоит, впрочем), а что такое издевательство поможет избавить грибы от техногенных загрязнений (тяжелые металлы, радионуклиды и т.п.) -- это сказки.

У меня жена варит грибы до тех пор, пока не перестает появляться пена. Всегда получаются замечательные маринованные грибы. В отварном виде мы их еще и замораживаем. Потом достаточно просто разморозить и подвергнуть повторной термической обработке

Сливать первую воду нужно в любом случае, т.к. грибы (любые) выделяют в воду все вредные вещества при закипании.

А вот сколько варить, зависит от того, как вы хотите их использовать дальше: для обжарки или заморозки достаточно поварить минут 20 (потом всё-равно будет дальнейшая тепловая обработка), а для супа, к примеру, мы варим не меньше часа.