Маринованные белые грибы с корицей. Как заготовить? Какой рецепт?
Ответов: 3
Очень люблю маринованные грибы именно с корицей. Она придает грибам особую пикантность.
Рецепт прост. Берем белые грибы небольшого размера. Тщательно их промываем, очищаем и режем пополам, а если совсем маленькие, то и целиком можно оставить.
Нарезанные грибы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, даем повариться 2-3 мин и эту воду сливаем. С ней из грибов уйдут все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Да и первая вода мутная и некрасивая.
Снова заливаем грибы водой и кипятим в течении 20-30 мин, пока они не осядут на дно кастрюли. затем сливаем с грибов получившийся навар. Из него мы будем готовить маринад.
На 1 л добавляем 1 ст. л соли(можно чуть меньше, это на Ваш вкус), 1 ст. л сахара,3-5 перчинок горошком,2-3 листика лаврового листа. Кипятим 2-3 мин. В конце добавляем корицу по вкусу, чеснок и 1 ст. л уксусной кислоты 70%.
В маринад кидаем вареные грибы, даем им прокипеть. Маринованные грибы готовы!
Остается их разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
Вот такой немудреный рецепт. Приятного аппетита!)
Перебраные и промытые грибы заливают водой из расчёта на 10 кг грибов 1,5 литра воды. Если собирали грибы в дождливую погоду, то воду уменьшаем до литра. Вначале заливаем воду и после закипания добавляем: грибы, соль, сахар, винную или лимонную кислоту, уксус и доводим до кипения. После того как вода вновь закипит: убавляем огонь, осторожно помешиваем и обязательно удаляем пену. Грибы считаются готовыми когда осядут на дно. Готовность грибов очень важна:недоваренные грибы забродят и на дне банки появиться белый осадок, переваренные размягчаются и маринад темнеет. Соль и уксус предохраняют от порчи, лимонная или винная кислота от почернения. За 2-3 минуты до готовности добавляют пряности:лавровый лист, гвоздику, корицу, перец.
После оседания грибов и маринад будет без пены и осадка:снимаем, остужаем и раскладываем по банкам вместе с пряностями, заливаем маринадом доверху и укупориваем, а можно и сразу есть.
На 10кг грибов:300г соли, 1,5л. воды, 400г 6%уксуса, лимонная или винная кислота 4г, лаврушки 3г. Корица, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздика по 1г. Сахара по вкусу.
У меня такой рецепт маринованных белых грибов. Грибы чистим, моем, маленькие можно оставить целыми, которые побольше режем пополам или на 4 части, отвариваем 30 минут в чуть подсоленной воде, снимаем пену. Потом отцеживаем на дуршлаг. Готовим маринад: на 1л воды добавляем 2 столовые ложки сахара, 4 чайных ложки соли, 3/4 стакана уксуса, лавровый лист, черный перец горошком, корицу. Маринуем, пока грибы не начнут оседать на дно, это будет 45-50 минут. Потом накладываем в стерильные банки и закатываем. Лично я мариную белые грибы без корицы, мне не нравится вид корицы на белых грибах.
Похожие вопросы
Добавить комментарий