Сколько и как можно хранить закваску для хлеба в холодильнике?

Есть разные закваски: на ржаной и пшеничной муке, на муке с добавлением молочно-кислых продуктов, дрожжевые. Все закваски нужно хранить в холодильнике в стеклянной банке. Кто-то хранит закваску с плотно закрытой крышкой, кто-то делает в крышке дырочки, но это больше зависит от самой закваски и от условий конкретного холодильника. Нужно смотреть на состояние самой закваски.

Без подкормки закваски можно хранить около месяца, но лучше периодически их подкармливать (хотя бы раз в неделю). Если будете подкармливать закваску, то хранить ее можно, практически, вечно.

Я пробовала делать разные закваски, но остановилась на вечной хмелевой закваске. Такую закваску храню в холодильнике в стеклянной банке, закрытой пищевой пленкой (в пленке сделаны маленькие дырочки). Без подкормки такая закваска может храниться до двух недель, но лучше использовать ее не реже 1 раза в неделю, и соответственно подкармливать, чтобы сохранить ее силу. Кстати, с возрастом, такая закваска становится сильнее.