Самые вкусные рецепты мексиканской кухни?

Своей оригинальностью мексиканская народная кухня обязана цивилизациям доколумбовой эпохи-именно этим народам мексиканская кухня обязана широким употреблением в составе блюд, в основном вегетарианских, кукурузы, перца чили, агавы, грибов (самый любимый уитлакоче), цветов, дичи (оленина, зайчатина, тапира, барсука), мяса птиц (индейки, перепела, голубя), рептилий (игуана, змеи, лягушки) и насекомых (съедобными считаются более 500 видов). Она насчитывает тридцать веков своей истории и естественно древние традиции приготовления пищи смешались с принесенными рецептами испанских колонизаторов и завезенными ими европейскими продуктами, хотя надо признаться что вскоре и сами испанцы адаптировались к местным продуктам и на смешении этих двух непохожих культур родилась современная, не похожая ни на что мексиканская кухня. Но надо сказать что кухня этой страны различается по регионам, так на север Мексики оказала свое влияние голландская кухня, в основе которой мясо крупного рогатого скота, фасоль, помидоры, пшеничная тортилья, на центральную часть страны испанская с тем же мясом, фруктами и овощами, а юг в основном оказался верен доколониальным традициям-здесь конечно в почете кукуруза, чили, майоран, кориандр, морская рыба и моллюски. Среди самых известных блюд можно отметить соус моле из монастыря Пуэблы, тортильи, атоле, тамали, кесадилья, тако, тотопо, энчилада, буррито, тостадо, шоколад с насекомыми, мескаль, текила, соус гуакомоле, биррия и еще множество других блюд. Мне особенно нравится традиционный мексиканский соус гуакамоле, который популярен далеко за пределами страны, он достаточно прост в приготовлении, состоит из доступных нам ингредиентов (три основных-авокадо, чили, чеснок) и подходит ко многим блюдам, причем не только традиционно мексиканским. Для его приготовления нужно растолочь в ступке очищенный от семян и нарезанный перчик чили (сорт выбирайте сами в зависимости от того насколько Вы любите острое), пару нарезанных зубчиков чеснока, добавить пару столовых ложек холодной воды, размешать, оставить на десять минут. Один спелый помидор очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, также нарезать половину средней луковицы, два крупных, обязательно спелых авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, размять в отдельной посуде вилкой, смешать с нарезанными луком и помидором, выжать сок одного лимона, пару ложек оливкового масла, соль по вкусу, нарезанные листья небольшого пучка кинзы и процеженную через марлю жидкость от настоя чеснока и перца (саму нарезке выкинуть). Все тщательно перемешать, переложить в глиняную посуду и подавать с тортильями (хотя у меня неплохо идет как закуска с обжаренными ломтиками багета). Приятного аппетита.