Салаты для домашнего консервирования: какие свои рецепты порекомендуете?

Напишу вам рецепты моей бабушки, которыми пользуюсь теперь и я.

Аджика. Нарезать в таз или большую кастрюлю 3 килограмма помидоров, 1 килограмм болгарского перца, 4 головки чеснока. Добавить 150 грамм сахара, 1 стакан растительного масла, по вкусу добавить соль и горький перец. Все тщательно перемешать и варить в течении 10-15 минут. Готовую аджику разложить по банками укупорить.

Рассольник. Данный салат можно просто употреблять в качестве закуски или добавлять в рассольник. Нарезать кубиками 1,200 кг. огурцов, 1,200 кг. помидоров, 800 гр. болгарского перца, 400 гр. репчатого лука, морковь тертая на терке добавляется по-вкусу, 250 гр. масла и соль. Влить столовую ложку уксуса и дать постоять 30 минут, затем кипятить до готовности. Выходит примерно 6 литров рассольника.

А вот мой рецепт помидоров в зиму, улетают такие помидоры сразу. Помидоры мою, удаляю плодоножку, срезав ее конусом и в каждый помидор кладу зубок чеснока. Укладываю помидоры в банку и готовлю рассол: На одну трех литровую банку 1,5 - 1,7 литра жидкости, 1 лавровый лист, 4 гвоздики, по 4 горошины черного и душистого перца, пару листков мяты и корица на кончике ножа, кипячу. Заливаю помидоры этим раствором на 5-7 минут, затем сливаю его в кастрюлю, довожу опять до кипения, добавляю туда 1 стакан сахара, 1,5 ст. л. соли с горкой, 1 жгучий перчик,1 ст. л. 70% уксуса, сверху - зонтики укропа, лист смородины, вишни, хрен. Заливаю помидоры и укупориваю.

Не знаю, откуда к нам в семью пришёл этот рецепт. Мы делаем салат с фасолью. Беру семисотку сухой фасоли и варю её один час. За это время чищу и нарезаю 1,5 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого болгарского перца. Можно всё это пропустить через мясорубку, кому как нравится.

Затем смешиваю вареную фасоль с овощами, добавляю две столовые ложки соли, 200 г сахара, пол-литра растительного масла. Всё это варю ещё час. За это время стерилизую банки. Затем кипящий салат раскладываю в банки и закатываю. Получается очень сытно и вкусно.

Очень вкусна «Капуста деликатесная»: 3 кг. капусты порезать крупно, 1 кг. моркови – кружочками, 1 кг. репч лука – полукольцами, 0,5 кг. сладкого перца – соломкой. В большой кастрюле довести до кипения 400 г. раст. масла, ? стак. сахара, ? стак. 9%-ного уксуса, 1 ст. л. соли с горкой. Всыпать туда порезанные овощи, перемешать и варить 10-15 мин. Можно добавить 1 ч. л. красного молотого перца. Горячий салат разложить в пропареные банки под капроновую крышку и хранить в прохладном месте.