С какими мясом делают «Оливье»?

Правильный салат Оливье - это мясо рябчиков, омаров плюс телячий язык, так говорит нам старинный рецепт от самого Оливье. Интересное сочетание мяса птицы и мяса ракообразных, мне бы даже в голову не пришло такое, но наверное это очень вкусно, раз салат выдержал испытание временем. Думаю, что в современном варианте омаров он потерял только из-за цены.

Сейчас самым популярным мясом для этого салата является куриное. Оно самое доступное и быстро готовится. Многие готовят вообще с вареной колбасой, такой вариант подходит на каждый день. Для праздника лучше взять говядину, а можно попробовать воспроизвести старинный рецепт. Внизу представлен современный вариант классического Оливье

и рецепт, по которому готовили в старину:

Можно с куриным мясом (я люблю куриные ножки, они более мягкие и не сухие, в отличие от грудки, но это на любителя), можно также сделать с вареной колбасой или ветчиной. Тоже будет очень вкусно. Можно положить копченое мясо.

Самый вкусный оливье с вареной колбасой без жира или сардельками - очень ароматно получается. С куриным мясом несколько пресно - вкус курятины теряется. С говядиной - не очень она в оливье подходит, ведь говяжье мясо волокнистое, жесткое, и от этого салат не такой нежный получается. Можно отварить кусочек свинины - мякоть с шеи будет более нежной, чем другие части, и наличие в шее жира сделает мясо и мягче и ароматней. Но, повторюсь еще, самое душистое оливье с отварными сосисками, а если в воде от них еще и картошку отварите, то очень насыщенный вкус будет.

Салат "Оливье",был назван в честь французского кулинара. В идеале на 1 порцию расчет количество продуктов, следущий:за основу берется картофель, сколько человек будет лакомиться Вашим салатом, столько картофелен, допустим 6 штук, моркови берем 3,луковицы 2,мариннованных огурцов 2,яблоко 1,отварного куринного мяса 200 грамм,1 стакан зеленного горошека, варенных яиц 3,майонеза 250 мл., соль, перец черный по вкусу. Резать желательно все мелко.

Оливье готовят с отварными куриными грудками или с нежирной говядиной. Но, как ни странно, лучше всего этот салат получается с простой вареной колбасой типа молочной или докторской. Видимо, потому, что в классическом рецепте присутствует именно вареная колбаса.

Посмотрите ЗДЕСЬ, как готовится классическое оливье.

Оливье в оригинале должен быть с мясом курицы в основном с грудки мясом, потом уже стали делать с отварным мясом и уже потом вообще заменили на колбасу, типа докторской или останкинской без сала.

Мне нравится этот салат с курочкой и мясом, ну вкуснее что ли так получается, хотя и с колбасой делаю тоже.

Во-первых, конечно, любимая всеми говядина, только очень постная. ещё делаю с отварными куриными грудками, тоже очень вкусно. К царскому столу подавали оливье с перепелиным мясом. Также можно попробовать с копченой говядиной или курицей, но это уже на любителя.