Рецепты приготовления копченого сала?

Существует много способов копчения сала, и каким образом это будет делаться, решать только Вам, я же, в свою очередь, хочу подсказать универсальный и быстрый рецепт копчения этого замечательного продукта, для этого потребуется:

• сало свиное (1,5 кг)
• соль (20 грам)
• чеснок (3-4 зубчика)
• сухая горчица
• лавровый лист, молотый черный перец и сухая горчица
• ольховые или яблоневые щепки

Способ приготовления:

• для начала подготовим само сало - промываем его холодной водой, далее натираем чесноком и солью, а так же сухой горчицей и перемолотыми лавровым листом
• заливаем соль крутым кипятком, затем выкладываем ее на дно емкости, а сверху - сало
• далее, ставим нашу емкость на 3-4 дня в холодильник
• через указанное время, достаем сало из холодильника и очень обильно промываем его теплой кипяченой водой
• заранее приготовленную щепу замачиваем на некоторое время в воде и выкладываем в поддон нашей коптильни
• ставим коптильню на средний огонь

Готовность продукта происходит, в среднем, в течение 40-50 минут.

Есть горячий и холодный вариант копчения сала. При первом способе кладутся опилки в коптильню на ее дно, и они должны быть смочены водой, а уже поверх нужно поместить

решетку с уже заранее просоленным салом.

Затем разжигается огонь и нужно ждать образования угольков и после этого закрывается коптильня крышкой. Тридцать минут сало должно коптиться, а потом дозревать в прохладном месте два дня.

А холодный метод копчения занимает больше времени, чем горячий, и он длиться пять дней. И нужно создать температуру в тридцать градусов и положить сало на коптильню на весь срок.

Очень важным считается выбор дров, потому что например хвойные дрова, могут передать салу горечь из за наличия в них смол.