Рецепты быстрой засолки (маринования) капусты. Какие есть?

Капуста провансаль, засоленная горячим способом - это очень вкусная капуста, готовая к употреблению буквально через несколько часов.

Рецепт капусты провансаль. Взять капусты 2 килограмма, нашинковать. Морковь — 2-3 штуки надо натереть на крупной терке, зеленые яблоки — 3 яблока порезать крупными дольками, клюква в количестве 150 грамм и рассол.

Для рассола берется

вода — 1 литр, подсолнечное или оливковое масло — 1 стакан, соль — 2 столовых ложки, столовый уксус — 3/4 стакана, сахар — 1 стакан, чеснок — 1 головка, порезать.

В эмалированную кастрюлю надо уложить слоями капусту, затем морковь, клюкву, яблоки, потом снова капусту и повторять слои. Последний слой капуста. Приготовить рассол, прокипятив воду с ингредиентами в течение 2-3 минут. Затем капусту, уложенную в кастрюлю, залить горячим рассолом, сверху положить небольшой гнет. Через несколько часов или сутки капуста провансаль готова.

Вот такой рецепт. В трехлитровую банку плотно укладываете крупно порезанную капусту. Перекладываете ее морковью и чесноком, порезанными дольками. Нужно взять одну крупную морковь или две небольшие, головку чеснока. Готовим рассол - на 1 литр воды (кипятим) добавляем две столовые ложки соли, 1,5 стакана сахара (я беру чуть меньше). Когда рассол чуть остынет добавляем в него 1 стакан растительного масла (лучше нерафинированного) и 9 чайных ложек уксусной эссенции (70 %). Масло я добавляю сразу в банку, разницы нет. Стоит 1,5 суток и готово. Банку периодически переворачивайте (2-3 раза достаточно), чтобы рассол перемешивался с выделенным капустным соком, иначе сверху капуста будет "слабовата". Очень вкусно. Приятного аппетита!

на 10литров 1кг соли, накрошила капусту, натёрла морковь перемешала не растирая, взяв в обе руки пригоршнями капусту смочила в рассоле и раскладываю по банкам плотно. Вкусно!

Самый быстрый рецепт засолки капусты: шинкуем капусту, солим добавляем натертую на крупную терку морковь, порезанный соломкой болгарский перец и порезанный полукольцами лук. Добавляем немного сахара (на 1 трехлитровую банку капусты - 2 чайные ложки) и трамбуем в банки. Хранят такой салат с капусты или на балконе или в холодильнике. Она сквашивается постепенно, но есть её можно как сразу после приготовления, так и через более длительное время.

Капуста-пятиминутка. Очень вкусная получается капуста.

Разводите 1 пачку соли на 1 ведро холодной воды.

Крошите капусту и добавляете в неё тёртую морковку. Перемешиваете и порционными партиями солите:

В солёную воду закладываете партию капусты с морковкой и ждёте 5 минут. Выкладываете сразу в банку. Следующую партию держите в солёной воде 10 минут, а третью партию - 15 минут. И так - пока не кончится капуста.

На мой взгляд, симпатичен рецепт с приготовления рассола отдельно. Удобно - можно изменять пропорции масла или соли и сахара по желанию. Добавлять лавровый лист или нет ( не все его любят).

Еще можно смешивать не только капусту с морковью, но и капусту со свеклой, так же добавляя чеснок, семена укропа. Тоже вкусно!