Рецепт сыра панир?

Свежий сыр из творога, называемый на хинди панир, можно использовать как отдельное блюда, либо приготовить из него другие блюда.

Из 0,6 литра молока получается 250 грамм панира.

Для приготовления панира необходимо молоко поставить кипятить, желательно в большой кастрюле, чтобы оно не убежало. Пока молоко нагревается, надо приготовить свертывющее молоко вещество. Им может быть либо сок лимона (придает паниру слабый кислый вкус), либо лимонная кислота. Лимонную кислоту растворяют в небольшом количестве теплой воды (3 столовые ложки воды на чайную ложку лимонной кислоты)

Как только молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Панир сразу должен отделится от желто-зеленой сыворотки. Если сыворотка непрозрачная, поставьте кастрюлю на огонь еще раз и вновь добавьте еще немного свертывающее вещество. На огне панир долго держать не надо, иначе он получится жестким.

После полного разделения сыворотки и творога откиньте панир в марлю и промойте его холодной водой, примерно полминуты. При промывании панира водой из него удаляется свертывающее вещество. Его избыток может испортить вкус панира.

Если вы хотите получить мягкий панир, то просто выжмите воду из марли.

Если нужен плотный панир для приготовления сладостей, то марлю положите под пресс.