Рецепт приготовления фриттаты, в чем секрет?

Способ приготовления фриттаты прост – яйца смешивают с начинкой, поджаривают на сковороде и доводят до готовности в духовом шкафу.

Многие блюда часто сравнивают, или задаются вопросом – на что оно похоже? Так вот фриттата - это разновидность открытого омлета.

Итальянцы называют процесс приготовления фриттаты - епашепе, что означает "очень медленно", яйца вперемешку с начинкой постепенно пропекаются, в конечном результате смесь остается влажной и бесформенной, если ее попытаться перевернуть на другую сторону. Именно поэтому фриттату не переворачивают, а слегка запекают ее под грилем или используют конвекцию, чтобы верхняя часть запеклась немного. Подают готовое блюдо сразу же, сняв с плиты и разрезав острым ножом на сегменты, иначе блюдо продолжает запекаться, теряя свою нежность и пышность. Если фриттату готовят порционно, то подают в той же посуде.

Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием пасты, сваренной до состояния "аль денте". Во время приготовления, взаимодействуя с жидкими компонентами и подвергаясь термической обработке – паста становится мягкой. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан.

Во фриттату никогда не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Взять, например, помидоры. Плоды томатов сначала следует разрезать, избавить от семян и жидкости, потом дать полежать на доске, ничем не накрывая, 30 минут, и только после этого использовать для приготовления фриттаты.

Фриттату допустимо готовить с продуктами, не подвергающимися предварительно тепловой обработке, с одним условием. Продукты эти должны обладать свойством быстро приготавливаться. К ним относятся морепродукты, рыба, креветки, курица, индейка, почти все овощи, некоторые виды грибов, зелень.

Перед началом приготовления фриттаты включают гриль или конвекцию в духовом шкафу и включают плиту (огонь или мощность слабая). Взбитые яйца заливают на дно смазанной маслом сковороды, затем добавляют начинку. Когда нижний слой фриттаты поджарится, сковороду ставят в духовой шкаф.

Рецепт классической сырной фриттаты с томатами

Ингредиенты:

оливковое масло 2 ст. л.

чеснок 1 долька

репчатый лук 1 шт.

яйцо куриное 3 шт.

томат 1 шт. (нарезать, жидкость удалить!)

соль и молотый перец по вкусу

моцарелла измельченная 2 ст. л. или другой мягкий сыр

рикотта 2 ст. л.

любой твердый сыр 2 ст. л.

петрушка рубленная 1 ст. л.

Фриттата - итальянский вариант омлета, который содержит различные добавки. Это могут быть и овощи, и мясо, и грибы, и сыр.

Основное отличие фриттаты от традиционных омлетов: все ингредиенты смешивают с сырым взбитым яйцом, тогда прожаривают, а затем переворачивают или же выпекают в духовке.

Главное в фриттате: ЕДУ подбирать по вкусу, и с идеей, а не с остатков холодильника.

Итальянцы - не единственные, кто имеет свой вариант омлета. Испанцы называют его "тортилья" и обязательно добавляют туда поджаренный картофель. А японцы добавляют рис и называют "омурайсу"

Само слово «омлет» родом из Франции, но это одна из древнейших блюд.

О изобретение омлета существует своя легенда. В XIX веке император Австро-Венгрии Франц-Иосиф, проголодавшись во время охоты, увидел в лесу дом крестьянина. Он зашел туда и попросил поесть. Хозяйка была настолько смущена визитом августейшего гостя, что соорудила блюдо для императора из всего, что было в доме: яиц, муки, сахара, молока и изюма. Блюдо очень понравилось императору, а рецепт он взял на заметку.