Рецепт консервированных баклажанов. Как консервировать баклажаны на зиму?

БАКЛАЖАНЫ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

5 кг баклажанов

200 г лука

400 г моркови

200 г корней сельдерея

3 пучка петрушки

800 г масла раст.

Молодые баклажаны вымыть, срезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей подсоленной воде (50 г соли на 1 л воды). Отцедить баклажаны, нарезать кружками в 2 см, обжарить, вынуть из масла, посыпать молотым черным перцем.

Уложить в банки, чередуя с кольцами лука, моркови, кусочками сельдерея, рубленной петрушкой.

Залить маслом, в котором жарились. Банки закрутить крышками и стерилизуем 15 мин.

Икра баклажанная:

3 кг баклажанов вымыть, разрезать пополам и отварить, измельчить в мясорубке, добавить пассированный лук 0, 5 кг, натертую на крупной терке О,5 кг морковь и 1 кг помидоров. Тушить в течение 40 минут. В конце посолить, добавить толченый чеснок. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.